 一碗熱騰騰的白米飯上擱些醬 做成一碗美味誘人的拌飯 吃下去就會(huì)有深深的滿足感 而且這種醬料百搭、萬用 拌飯、夾饅頭，還是用來炒菜，都很贊~  1.冰存前先煮滾殺菌 醬盡量一次性吃完，吃不完的醬在室溫中放了一段時(shí)間，可能已有許多細(xì)菌滋生了，最好在冰存之前用大火煮滾后待涼后再冰。 2.小包保存最適宜 保存時(shí)分小包冷藏或冷凍都可以，需要時(shí)拿1小包加熱就可避免一直重復(fù)加熱與冷藏，醬才不容易腐敗。 3.解凍加熱應(yīng)用 醬在加熱時(shí)可加少許水來補(bǔ)充加熱過程所喪失的水份，避免醬過咸。  大豆蛋白粒干的2兩 / 素蠔油1大勺 生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油適量 1.大豆蛋白末泡水至軟，擠干水分。熱鍋，下花生油，爆香姜末 2.待姜末四溢時(shí)，下大豆蛋白末末，翻炒，至變色時(shí)加入素蠔油、生抽、老抽 翻炒約2分鐘，盛起來 3.出鍋之前，依個(gè)人口味酌情加鹽   香菇 / 熟花生米 熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 /豆豉醬 1.熟花生米去皮碾碎，準(zhǔn)備少許熟芝麻；香菇洗凈切小丁備用；熱鍋放油 2.下姜末小火煸香炒勻；倒入香菇丁，炒軟，加入豆豉醬，調(diào)入生抽，老抽，白糖炒勻后煮5。6分鐘，撒入芝麻和花生碎，關(guān)火，炒勻即可    姬松茸 / 杏鮑菇 / 海鮮菇 / 口蘑 香菇 / 八角 / 桂皮 / 姜 黃豆醬 / 甜面醬 / 豆瓣醬 生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻 1.干的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗干凈后，再加入一小碗清水浸泡過夜準(zhǔn)備好需要的菇類切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用 2.鍋里倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鐘。將菇類的丁倒進(jìn)去，小火炸香。水汽差不多炸干后，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻 3.倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進(jìn)去，小火炸20分鐘左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可  黃豆醬500g 姜末少許 / 辣尖椒200g 小米椒50g / 食用油60g / 糖40g 1.將辣椒剁碎，姜切碎 2.將食用油倒入鍋?zhàn)蛹訜帷?/p> 3.下辣椒，姜一起翻炒。再把醬都倒入。炒勻之后小火煮，不時(shí)的翻炒下，防止糊鍋 4.等醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時(shí)候，下糖，炒勻 5.用消毒，晾干的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶，然后倒扣半小時(shí)以上  紫茄子3條 生姜1小塊 干紅椒3只 / 糖 / 生抽 / 老抽少許 / 生粉少許 香麻油 / 甜面醬 / 紅油豆瓣醬 1.茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽腌制，腌制出水后沖洗掉鹽分，控水備用；生姜洗凈切末備用；干紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用 2.起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時(shí)撈出，控油備用；炒鍋燒熱，注入少許油，下姜末及干紅椒圈熗鍋 3.將甜面醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就著將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內(nèi)加入清水(有高湯更好)小半碗，將鍋內(nèi)所有材料炒勻，待醬汁煮開后繼續(xù)煮2-3分鐘 5.將油炸后的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃后鍋內(nèi)下小勺香醋推勻，翻炒兩下起鍋盛盤  豆干3片 / 冬筍50g / 青豆 / 腰果 花生 / 香菇 姜末 / 香辣醬1湯勺 老抽少許 / 白糖1小勺 / 高湯 / 水淀粉 / 油 1.主料切成1.5厘米見方的小丁。 2.鍋中倒入油燒制成熱，倒入青豆油炸1分鐘撈出瀝干油分備用 3.接下來放入豆干，冬筍，香菇，花生炸至7-8成熟瀝干油份撈出備用 4.鍋中留少許底油，加入少許姜末爆香 5.加入1大勺香辣椒，加入過油的主料（青豆除外）翻炒均勻，調(diào)入少許鹽，少許老抽上色 6.大火翻炒1分鐘左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃郁淋少許水淀粉，出鍋前拌入腰果，最后撒上青豆即可 1.土豆上鍋蒸熟，壓成泥 2.青豆焯燙斷生，將青豆、玉米粒、胡蘿卜丁加入土豆泥中 3.加入少許鹽，拌成土豆餡 4.加入素肉燥醬，撒上素芝士 1.熱鍋，下油 2.倒入洋蔥丁炒勻，倒入番茄丁 4.加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄醬和白糖 5.轉(zhuǎn)小火，煮約25分鐘左右至醬汁濃，加入鹽調(diào)味即可 |
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