素肉醬食譜

素肉燥醬

材料：

大豆蛋白粒干的2兩、素蠔油1大勺、生抽1大勺 、老抽1小勺 、姜末適量、油適量、鹽適量。

做法：

1.大豆蛋白末泡水至軟，擠干水分。熱鍋，下花生油，爆香姜末

2.待姜末四溢時，下大豆蛋白末末，翻炒，至變色時加入素蠔油、生抽、老抽

翻炒約2分鐘，盛起來

3.出鍋之前，依個人口味酌情加鹽

香菇炸醬

材料：

香菇、熟花生米、熟芝麻、 生抽 、老抽 、白糖 、豆豉醬

做法：

1.熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻；香菇洗凈切小丁備用；熱鍋放油

2.下姜末小火煸香炒勻；倒入香菇丁，炒軟，加入豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻后煮5。6分鐘，撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可

什錦菌菇醬

材料：

姬松茸、杏鮑菇 、海鮮菇 、口蘑香菇 、八角 、 桂皮 、姜、黃豆醬 、甜面醬 、豆瓣醬、生抽 、冰糖 、花椒粉 、熟芝麻

做法：

1.干的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗干凈后，再加入一小碗清水浸泡過夜準備好需要的菇類切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用

2.鍋里倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鐘。將菇類的丁倒進去，小火炸香。水汽差不多炸干后，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻

3.倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進去，小火炸20分鐘左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可

香辣醬

材料：

 黃豆醬500g、姜末少許 、 辣尖椒200g、小米椒50g 、食用油60g 、糖40g

做法：

1.將辣椒剁碎，姜切碎

2.將食用油倒入鍋子加熱。

3.下辣椒，姜一起翻炒。再把醬都倒入。炒勻之后小火煮，不時的翻炒下，防止糊鍋

4.等醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下糖，炒勻

5.用消毒，晾干的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶，然后倒扣半小時以上