最美味的臘味

臘腸，也叫香腸。臘腸是典型的冬季食品, 各個地區都有自己特色的臘腸, 如四川臘腸麻辣, 湖南臘腸煙熏, 廣東臘腸則偏甜等等。

但要我說，還是安徽一帶做的香腸口感最好。徽式香腸肉香濃郁，咸淡適中、肥而不膩，風格獨特。相比與咸肉、咸鴨等咸貨。有著更廣泛的群眾基礎。有人覺得咸肉太肥膩，咸鴨太柴，咸魚又有點腥。但即便不喜歡吃咸貨的人，也不介意來兩片香腸，感受一下濃濃的年味。這就是香腸的魅力。

徽式香腸的制作相比別的香腸要簡單的多。重點在于晾曬！自然光晾曬的香腸，香味更醇厚，更有韌性。

從選材到晾曬都是手工制作的徽式香腸，味道極其鮮美，手工制作，才更讓這份質樸的香氣得到更多人的認可。

徽式香腸的材料要選用一年以上的土豬肉，選取肥而不膩，肉質鮮嫩前夾心和后腿肉，香料以食鹽為主，保留肉質的原汁口感。

晾曬過程十分講究，以確保制成的臘腸色紅味香。首先將肉灌腸后要放在露天通風處曬3-5天（溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透。然后，將曬好的臘腸移至陰涼通風處晾曬18天左右。

待肉和香料再次充分發酵，散發天然醇厚清香時，就可以打包收起，隨吃隨蒸。要避免淋上雪水雨水，一定要注意通風，防止臘腸變酸。

徽式香腸散發著土豬肉清香，肉質富有彈性有嚼勁，口感油而不膩，味道咸中微帶甜。

天氣漸漸涼爽了。又到灌香腸的時候了。在城市中在家里灌香腸，大抵是沒有這個條件了。但作為臘味之王，冬季食材的明星。誰愿意錯過一盤濃香四溢的香腸呢。沒關系。在這里，美藍花豬為您提供全程服務。

冬天里，沒有什么是一頓濃香四溢的香腸解決不了的，如果有，那就兩頓。