一口臘味，想家了。

一口臘味，想家了。

人類的味覺記憶遠比我們想象中堅韌

腦海中已忘記的東西

經由味覺牽引，卻能瞬間浮現，滿是想念與感動

兒時家鄉有句話：“小雪腌菜，大雪腌肉”

大雪節氣剛過，院子中、屋檐下

便掛起一排排粉光脂艷、油香繞梁的臘味

它凝聚了火與煙、陽光與風、時間與人情的味道

成為冬日尤有深意的美食

千百年來，代代傳承

一口臘味，那味兒，我想家了

川式臘味系列

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“哇，這肉感好足啊！”頭一口，便讓人發出這樣贊嘆的臘腸、臘肉，才是記憶中的臘味。

兒時，自家灌腸掛肉，只簡單加些食用鹽、香辛，便能讓鮮肉獲得新生，產生另一種醇香之味。如今，隨著生活水平的不斷提高，臘味已不是“必需品”和“稀缺品”，但它的味道依舊深深印刻在國人的心中。

只見，那幾枚純肉腌制晾曬的香腸，數塊新鮮豬肉煙熏出的排骨、后腿，各個在舌尖攻城略地，或披香流鮮，或濃烈馥郁，或麻辣勁道……這是正宗的川式臘味，能瞬間驚艷味蕾。

待下舌尖，又上心間，亦勾起我們對故鄉與童年的美好回憶。這是寒冷時節尤具深情暖意的美食，無所謂蕭條，無所謂冰霜，只要吃過臘肉，很快就會春暖花開。

今日臘味清單：

臘腸：麻辣香腸、五香香腸、排骨香腸；

臘肉：后腿臘肉、五花臘肉、煙熏排骨；

禮盒：三種經典禮盒任你選擇

| 川式臘味，才夠味。

全國各地的香腸種類大概超過一千種，再加上臘肉、臘魚，更是數不勝數。以現今物流之發達，各種臘味我們都能嘗個遍，但四川臘味偏能壓倒多方勢力，讓人念念不忘。別無其它，只因實在“夠滋味”。

這批臘味來自蘇軾的故鄉——四川眉山縣。

經典的麻辣香腸深得蜀地精髓、老一輩的人善用各種椒類與香料，如花椒、辣椒，香辛等，將味覺上的麻與辣調和出多重層次。

將它從蒸籠上撈出來，活脫脫地勾人食欲，邊切邊吃，麻辣勁道，口感醇厚。配上一碗白米飯，大口下肚，酣暢淋漓。

當然，若是只有這顯而易見的麻與辣，四川眉山還配不上它“臘味之城”的稱謂。要知道眉山曾被央視紀錄片《一城一味》甄選為中國七大美食城市之一，沒點特殊本領，很難在眾多城市中殺出重圍。

眉山的臘味都要經過一道特別的煙熏工藝，煙熏臘味的燃燒材料是柏樹枝、甘蔗皮、玉米棒等。植物香與豬肉脂肪在熏烤下混合成的鮮味，形成獨特的釅香，醇厚非凡。

只見那吊干水分的腌肉、鹽分入里，椒香浸透，距離明火幾米高。底下放著柏樹枝等，不生旺火，氤氳出細細白煙。借著扶搖而上的煙霧，噴涌出植物特有的甜香。有著各類自然風物的加持，眉山臘味才能打通七經八脈。

這釅香，這醇厚，這香辣……令食客大呼“夠味兒”，一吃就忘不了。若到遇到別家臘味，多會覺得差點意思，雖說不清道不明，味蕾卻自有記憶。

| 農家豬純肉制作，勁道緊實，不柴不膩。

眉山當地的師傅們堅持甄選農家豬，豬肉勁道緊實，肥肉與瘦肉分布均勻。如果臘腸入口只覺得柴柴的沒有嚼勁，按老師傅的說法，多半是豬肉沒選好。

臘腸都是純肉制作，采用老手藝，切塊、腌制、發酵、灌腸、煙熏、晾曬、干燥……厚而不咸、豐而不膩，整體浸潤著油香。輕輕一咬，便看見香腸中的大肉粒，令人忍不住嘖嘖稱奇。

相對于普通臘肉，用農家豬做成的臘肉也更香潤、更實在。

臘肉通體黝黑，流油溢香，有的還帶有蜀地獨特的辛香味，只要在室內打開，整個屋子會充斥著的“饞味”，蒸煮之后，直接拿來下飯，都令人回味無窮。

用來炒菜，燉煮也十分鮮香。分切一整塊，就著碧翠的香蔥蒜苗，熱烈爆炒，金黃的油刺啦一聲，那滋味便鋪呈開來。

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■ 香腸：麻辣香腸/五香香腸/排骨香腸

按照不同人的口味偏好，臘腸分為五香、麻辣兩種味道，還有一枚給人驚喜的排骨香腸。

五香口味，因著那份植物香與油脂香相映襯的滋味，只蒸了幾分鐘，便讓整間屋子充滿釅香。輕嘗一口，鮮中帶甜，油而不膩，緊實飽滿，吃完一整根，大呼暢快。

麻辣款尤得川式臘腸的精髓，麻、辣、香、鮮、潤，口感十分有層次感。蒸好后，切片上桌，顏色紅潤剔透，肥肉和瘦肉分布的很均勻。咬一口，唇齒留香，不能自拔，直接用來配飯，毫無壓力。

尤妙的是這枚包進了整條排骨的排骨臘腸，估計很多人是頭一次見到。看起來平平無奇，撕開香腸，便露出鮮嫩飽滿的排骨肉，兼顧香腸的濃香和排骨的細嫩。

它的原材料十分講究，選取新鮮豬肉肋排部分，且只取用骨肉均勻的那一段肋排，很有韌勁。將排骨切成7cm小塊，經由四川自貢井鹽、漢源花椒、高度白酒等腌料，腌制12-24小時后，手工灌制進山豬小腸腸衣。

再經由自然晾曬，柏樹樹枝、玉米棒等熏制，讓排骨香腸吸收百木之香。外層的腸衣脆嫩彈牙，內里的肉質鮮嫩緊致，奇香撲鼻，教人垂涎三尺。

■ 臘肉：后腿臘肉/五花臘肉/煙熏排骨

豬后腿的肉質細嫩豐腴，用來做臘肉，十分百搭，炒菜、燉湯皆適宜。

五花臘肉則不柴不干，在肥瘦之間達到恰到好處的平衡，很適合炒菜。

若是你平時喜歡吃排骨，選這塊臘排骨準沒錯，精選豬中排部分，細嫩飽滿的肉裹著骨頭，緊實豐滿，一口滿足。

做好的臘排骨表面閃爍著油光，看著十分誘人。咬一口，肉質緊實彈牙，煙熏香與咸鮮味完美融合，尋些冬筍、玉米、蘿卜，用來燉湯，尤為下飯。

■ 年貨組合裝，吃起來更滿足。

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其中一種組合為：麻辣香腸、后腿臘肉、五花臘肉、麻辣排骨香腸；

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