|
鹵菜熟食近30年，期間見證了無數同行的來來去去，或放棄、或轉行者大有人在，我們之所以還在這個行業里頑強的活著，除了傳承父輩手藝的原因，更多的是對鹵菜的熱愛。除了研究自家的鹵菜，也會收集一些全國各地比較有名的鹵菜配方和做法，今天給大家分享一下山東德州扒雞、遼寧溝幫子熏雞、河南道口燒雞、安徽符離集燒雞（四大名雞）的配料，有不同意見的朋友或者同行，可以先驗證了再發表評論，別動不動就亂噴。 以下配料按原方，以倍數縮減了比列，適合家庭自己制作，親自鹵制過，味道確實還不錯。 后續我會分享這幾款雞肉的詳細做法，喜歡的朋友可以關注我！ 山東德州扒雞： 桂皮12克，白芷10克，八角10克，山奈6克，白扣5克，草寇4克，陳皮6克，肉蔻6克，草果4克，小茴香6克，花椒4克，丁香2克，砂仁2克，生姜20克 遼寧溝幫子熏雞： 白芷15克，陳皮15克，草果13克，干姜13克，桂皮8克，八角8克，花椒10克，辛夷6克，良姜5克，砂仁3克，丁香2克，白扣5克，山奈3克，白胡椒4克，小茴香5克，干辣椒4克，生姜20克 河南道口燒雞： 桂皮16克，良姜18克，白芷18克，草果5克，陳皮5克，草寇4克，八角6克，小茴香6克，肉蔻4克，山奈3克，白扣3克，畢波3克，丁香1克，砂仁2克， 安徽符離集燒雞： 八角15克，桂皮15克，白芷10克，山奈5克，良姜6克，小茴香4克，肉蔻4克，砂仁3克，花椒3克，陳皮2克，草果2克，丁香1克，香葉1克 以上配料，愛好鹵菜的朋友可以試試自己做來吃，滿意的話，別忘了回頭來點個贊哈。 分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。 還是老規矩，附上一個家庭版通用鹵菜配方，以供大家參考 以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算： 八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），然后分勻裝袋備用。 新起鹵水用本香料一份，以后鹵菜，如果每次鹵得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果鹵得多，就讓香料一直在鹵鍋里和肉一起鹵。更多關于鹵菜的方法，可以參考以前的分享。 喜歡的話記得點贊、收藏、轉發喲。歡迎大家關注我，一個研究美食的世間吃貨。 |
|
|
