|
開胃的下飯下面菜，不油膩的茄子菜  用料 以下的用量僅作為參考，不是一定要這么多，中式炒菜不用過分講究材料的克重。；番茄80g；茄子100g；三文魚50g；蒜蓉少許、蔥花少許、清水少許 做法 備料，將茄子、三文魚切小丁，番茄切碎，大蒜切成蒜蓉 鍋內放入2小勺油，小火加熱，油熱后放入蒜蓉炒香隨即倒入番茄碎炒至出水 放入茄子翻炒，茄子丁略微出水變軟 放入三文魚丁翻炒 魚肉變色加半碗水加蓋小火燜煮 燜煮至茄子軟爛，湯汁變稠后撒入香蔥碎拌勻即可關火。1歲以上的寶寶可以酌情加少許鹽或者醬油調味。 韭黃燒帶魚番茄茄子燒豆腐萵筍葉炒木耳紅棗花生百合燕麥藜麥粥 做法和上面的完全一樣，三文魚替換成豆腐就可以啦 可以用來拌面吃，也是棒極啦，什么彩蔬面，意面、貓耳朵煮好后，和茄子菜拌一起就可以的 咖喱大蝦蓋飯  用料 黑虎蝦仁若干；日式咖喱1袋；米飯1碗；蔥花少許 做法 黑虎蝦仁解凍清洗，加入鹽和料酒略抓一下；準備好熱米飯，現燒或冷飯加熱都可以； 起一點點油鍋微熱即可滑炒蝦仁，變色后倒入咖喱醬燒開，澆在盤中的米飯上，撒點蔥花即可。 番茄濃汁燴鱈魚  用料 鱈魚（cod）（冷凍、新鮮都可以）冷凍的3-4塊，約500克；圣女果或其他番茄（見貼士1）300-500克左右，越多湯汁越濃；小蔥2根，切蔥花，一半炒番茄用，一半出鍋用；蒜3大瓣，切片；小紅辣椒（選用）1根，切片；雞高湯或素菜高湯（選用）1杯（240毫升）；海鹽和黑胡椒適量；橄欖油1小勺（5毫升） 做法 烤箱預熱400華氏度/205攝氏度。 烤盤抹油備用。 【準備魚】 把解凍的鱈魚塊用廚房紙巾擦干。 在兩面均勻抹上一小撮海鹽、黑胡椒、橄欖油，碼放在烤盤里，蓋上錫紙，烤15-18分鐘（根據魚塊薄厚時間靈活調整） 【準備番茄醬汁】 烤魚時，準備醬汁。 炒菜鍋熱后，放一點油，煎香蔥花、蒜片（辣椒），放入所有整顆的小番茄，翻炒一下，放一杯高湯或水，蓋鍋蓋，轉中火悶15分鐘左右，中途時不時用鏟子把西紅柿壓一壓，這樣更好熟，煮到西紅柿變軟爛。（喜甜口的話可以放些糖） 魚熟了后，把所有番茄醬汁澆在魚上，再蓋上錫紙悶2分鐘。 吃時，撒上蔥花（或喜歡的西式香料），適當加鹽和黑胡椒調味。 用叉子把魚壓碎，就著湯汁一起吃。 麻油蒜蓉菠菜鋪蛋  用料 菠菜一小把；雞蛋兩個；蒜蓉；芝麻油；辣椒油 做法 菠菜洗凈。我喜歡吃菠菜根，所以每次都是把葉子一片一片地摘下來，留中間幾片嫩葉和根部一起，再仔細搓洗一下，這樣菜洗得比較干凈。不喜歡吃菠菜根的童鞋直接去掉根部就可以了。 蒜切成蒜蓉。1勺（湯匙）蒜蓉+一勺芝麻油+半勺辣椒油，調入小碗中備用。 起鍋，鍋熱后下入剛才調好的蒜蓉麻油，油稍熱之后放入菠菜快速翻炒，讓菜均勻受熱，加適量鹽。炒到菠菜開始變軟還沒有出湯的時候馬上出鍋盛到盤子中。 雞蛋加一勺清水和適量鹽攪打均勻。再次起鍋，開大火熱油，倒入蛋液，調小火。在雞蛋還沒有成型的時候用筷子在中間劃圈，雞蛋即將凝固的時候出鍋，鋪到菠菜上面。 手撕鹽焗雞  用料 宰殺雞/冰鮮雞1個（不超過1000克）；鹽焗雞粉1包（20克）+鹽（不超過2克）；料酒1大勺；姜片、蔥結4～6片、一個；香菜適量 做法 雞處理干凈搽干水份，用鹽焗雞粉+鹽混合，里外抹勻腌制6小時以上或一晚； 電飯鍋底鋪上蔥段和姜片，把腌制好的雞放入，加入料酒，按下煮飯鍵至程序結束； 打開鍋把雞翻一個身再次按下煮飯鍵至結束；取出冷卻后撕開，淋上電飯鍋內的湯汁，撒上香菜拌勻即可。 蘋果咖喱雞  用料 雞胸2整塊，切2厘米見方的小丁；海鹽，黑胡椒各1/2小勺；紅洋蔥1個，切絲；蒜2大瓣，切片；姜一刀尖姜末；胡蘿卜1-2小根，切小塊（越小越好熟）；口蘑8個左右，切片；咖喱粉半大勺-1大勺；魚露1小勺；辣椒（選用）根據個人口味適量；椰奶或全脂牛奶1/2-1杯；蘋果中等大小一個，切成1厘米厚的片；腰果或花生1小把，切成碎粒；香菜3-4根，切碎 做法 蘋果先等分成6-8瓣，再把每瓣等分成2-3片，大小就很合適。 鍋熱后，放一點油，放入雞肉塊，撒上黑胡椒、海鹽，煎到雞肉每面都變色后，盛出備用，或推到鍋的一邊。 可以再放些油也可以不放，放入蒜片、洋蔥絲、姜末、胡蘿卜，翻炒幾分鐘到洋蔥絲變軟，放入蘑菇片、雞肉一起翻炒。 放魚露、咖喱粉、辣椒（選用），炒勻，放入蘋果片后放椰奶或牛奶，加少量水，直到水沒過菜的少一半即可（喜歡湯汁多就多放些水）。 蓋上鍋蓋，大火煮開后，轉中小火悶10-15分鐘左右，中途翻拌一下，嘗嘗味道，不夠咸放點鹽，悶直到胡蘿卜、蘋果變軟爛，雞肉入味。 最后，打開鍋蓋，大火收汁到自己喜歡的程度。 腰果切碎，特別好切，一刀下去，就散了。 出鍋后，撒上堅果碎和香菜碎即可。 搭配米飯、面包、面條都不錯。 第二頓入味了更好吃。 葡萄酒醬汁小雞胸配時蔬  用料 A：；雞胸肉120g；鹽/黑胡椒/橄欖油適量；白葡萄酒適量；檸檬1/2個；B：；胡蘿卜20g；西葫蘆20g；西芹20g；豌豆20g；C：醬汁；白葡萄酒50ml；雞湯（或水）50ml；淡奶油50ml；鹽適量 做法 事先準備好調味料,要用到的基本就是： 白葡萄酒、鹽、黑胡椒、橄欖油、淡奶油. 雞胸肉加少許白葡萄酒、鹽、黑胡椒碎及橄欖油腌制30min 蔬菜洗干凈,用工具挖成球狀備用 如果沒有工具也可以切成1cm左右的小粒. 容器鋪好錫紙 將腌制好的雞肉放入,底部墊兩片檸檬 烤箱預熱200度烤15min 烤箱工作時將準備好的蔬菜焯熟（約3min） 放入冰水中保持蔬菜的顏色鮮艷 白葡萄酒+雞湯高湯（或水）煮至體積一半,倒入淡奶油,收汁至適當濃度 用時取40ml 將烤完的雞胸取出,去掉檸檬片放入盤中 澆上醬汁、撒入蔬菜丁 低脂滿足～ 紅薯銀耳雞胸煮  用料 腌雞胸材料；雞胸2整塊，切小丁；姜搓末，一刀尖；料酒1大勺；醬油1-2小勺；白胡椒粉1/4小勺；黑胡椒粉一小撮；鹽一小撮；其他材料；紅薯200克，帶著皮切小塊；銀耳一朵；葡萄干2大把；生花生米2大把；全脂牛奶或杏仁奶或豆漿200-500毫升；香油幾滴 做法 銀耳提前涼水泡發，撕成小塊。 雞胸提前30分鐘腌上，過夜更好。 鍋熱后，放一點油，放入雞胸，不急著翻面，放入姜末，等雞胸底部變色了再翻面煎，放入2大把葡萄干，翻炒勻。 等雞胸變色后，放紅薯塊、銀耳、花生米，翻炒勻，放入牛奶，再放些水沒過食材多一半即可。 蓋蓋子，大火煮開后，小火悶20-25分鐘左右。中途翻拌一下。 等紅薯、銀耳軟了，花生米熟了，大火收汁到喜歡的程度，汁多可以當湯，汁少可以當菜。 出鍋點幾滴香油，嘗嘗味道，適當加鹽調味。 【秋冬】柚子腐乳烤三文魚腩  用料 三文魚腩300g（能夠切成8小塊）；江記酒釀腐乳2塊；柚子皮屑2茶匙；日本柚子鹽（沒有的話用海鹽代替）少許 做法 一整塊三文魚腩對半切開，再平均切2—3刀。這樣就能得到6塊或者8塊大小均等的三文魚腩啦。 取一塊手掌大小的柚子皮，用一點食用鹽擦洗，并用清水沖洗干凈。然后將洗凈的柚子皮擦成皮屑。 將柚子皮屑撒到三文魚腩上。 舀取兩塊甜腐乳和適量腐乳汁。用湯將其匙壓爛。 搗爛的腐乳加入三文魚腩，并用手將其抓勻。腌制1小時以上。 烤箱預熱180度，三文魚腩平鋪在墊好錫紙的烤盤上。在表面撒少許柚子鹽。上下火烤10分鐘。（10分鐘是剛剛斷生。時間長短自己根據口味和烤箱情況調整） 烤好的三文魚腩可以撒一些柚子果肉粒裝飾。配清酒。你就知道什么叫做人生有味是清歡。 青椒炒肉片  用料 火鍋肉片（梅花肉片）150g；青椒1個；蒜末5g；姜末3g；蠔油醬汁；蠔油20g；生抽10g；花雕酒10g；鹽0.5g；醋幾滴；黑胡椒粉1g；香油5g；土豆淀粉3g；清水30g 做法 青椒切塊，或用手掰成塊。姜蒜切末。 火鍋肉片退冰備用。 把配料表“蠔油醬汁”中的所有調料混合均勻即可。 炒之前，像這樣準備好所有材料。 不粘鍋燒熱，放一點點色拉油。將火鍋肉片一片片的平鋪在鍋子上，兩面快速煎至半熟后取出。 炒鍋燒熱，加入色拉油，放入青椒塊炒至半熟。 放入姜蒜末，炒出香味。 倒入“蠔油醬汁”，煮滾。 放入煎至半熟的火鍋肉片，翻炒均勻即可出鍋。 開動。 超簡單平底鍋叉燒肉，多汁味濃不能再快手  用料 豬梅花肉200g其實應該叫枚肉，但大家都叫梅花就梅花吧~；李錦記叉燒醬45ml（3湯匙tbsp）；料酒15ml（1湯匙tbsp）；老抽2.5ml（1/2茶匙tsp）；冰糖10g；清水適量 做法 做之前一天晚上拿個盤子，把梅花肉正反面涂抹均勻叉燒醬（用量2湯匙）扔盤子里封保鮮膜，放冰箱，冷藏過夜。（舉個例子，周二晚飯要吃，就周一睡覺前腌上扔冰箱里就好。）梅花肉大小不限制，只要是1cm的厚片就好，買來切好萬一厚于1cm的話就用松肉錘敲薄到1cm為止~ 關于叉燒醬，現在市面上很多貴貴滴定制滴大師級別叉燒醬，你買哪家的用就隨你開心啦，不過隨手抓來用用超市買瓶李錦記的味道也過得去不會很差，其實真要說有追求還是要自己拿南乳等等的調哈哈 轉天開始做。從冰箱取出腌好的豬肉。平底鍋，大火熱鍋后，轉中火，豬肉平鋪鍋里兩面煎。（用的不粘鍋所以不需要放油，豬肉也會自己出油） 不需要煎到熟，兩面表面都剛變色即可，，內層還是生的就好。別煎久了容易老。 加水，水量到還沒沒過豬肉的樣子。加另外1湯匙叉燒醬+還有腌肉盤子里剩的一點點叉燒醬也硅膠刮刀刮干凈放鍋里，加料酒，老抽，冰糖，攪勻。 我的冰糖用沒了，臨時用這種原蔗糖（有時也寫成rawsugar）替代下~有冰糖的用冰糖，味道色澤會更好 大火燒開湯汁，立即轉中火。 加蓋，中火20分鐘。期間注意觀察，如果你家爐灶火力較猛湯汁被煮太少了，中途需要加水的話，就加一點點溫水，別加冷水。 煮好后關火開蓋，湯汁已經收的很稠了。把肉在湯里滾一滾可以沾滿湯汁哈~就可以搭出來跟米飯一起吃了 雞肉杏鮑菇鹽煮 用料 雞腿肉；月桂葉1片；鹽；杏鮑菇；胡蘿卜；橄欖油；白葡萄酒（料理用）；水；黑胡椒（粗挽） 做法 雞腿肉切塊，撒少許細鹽腌一會兒。杏鮑菇頂端切十字刀然后沿著裂紋用手撕成四條，然后切1～2刀切成段兒。胡蘿卜切滾刀塊。 鍋中倒入1大勺橄欖油強火燒熱，把雞肉的皮朝下放入鍋中煎，兩面煎直金黃，加入杏鮑菇和胡蘿卜稍炒片刻加入小半杯白葡萄酒煮沸。 加一小杯水，2/3勺鹽，1片月桂葉，蓋上蓋子煮10分鐘。輕微拌勻后，繼續煮3分鐘，取下蓋子大火收汁。 盛出。最后撒上黑胡椒。 蝦仁西蘭花 用料 蝦；西蘭花；姜末一丁點；蒜末一丁點；生抽；胡椒粉 做法 西蘭花焯水，撈出備用。蝦米處理好備用。姜蒜切末一丁點就夠了 鍋里倒油小火燒到5成熱的樣子，姜蒜末入鍋聞到香味蝦米入鍋，稍稍加一點水，少許胡椒粉，一點點生抽，燜一會兒 水不用完全燒干的，蝦差不多熟了就倒入焯好的西蘭花，輕輕的翻幾下 最后試試咸味不夠加鹽 搞定出鍋 鳳梨雞肉咖喱 用料 雞胸肉一塊；鳳梨100克；咖喱塊1塊；鹽、黑胡椒適量；高湯一大碗；沙拉油適量；椰漿適量 做法 鳳梨切成塊狀。 雞胸肉切塊（可以切得稍微大一點，根據自己喜歡），用鹽、黑胡椒稍微腌漬一下。 炒鍋倒入適量色拉油燒熱，將雞胸肉炒至變色。 倒入高湯。 將一塊咖喱塊溶解在高湯里，轉小火熬煮10分鐘入味。 加入切好的鳳梨，繼續熬煮5分鐘。 起鍋前淋上椰漿即可。 菠菜芝士煎蛋卷 用料 雞蛋4粒；菠菜100g；芝士片/芝士碎1片；鹽2g；黑胡椒碎少許；食用油2湯匙 做法 菠菜洗凈，然后將菠菜整條汆燙熟，馬上投入冷水中過涼。擠干水份后再頂刀切碎。 雞蛋打入碗中，加入鹽攪拌均勻。再加入切好的菠菜碎。 不粘鍋燒熱，加入食用油。倒入蛋液，用木筷畫圈攪動，直到蛋液稍微凝固時停止攪動。芝士片從中間撕開，平鋪在蛋餅上。將尚未完全凝固的蛋餅卷起，定型后再用小火慢慢將蛋卷完全煎熟，取出切塊并撒上些許黑胡椒碎即可。 |
|
|
