 丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 平時到茶館喝茶，茶藝師主泡，喝茶前總會有一個洗茶的動作。 注入沸水，出湯，“嘩”一聲將第一沖水倒了，此為洗茶。而后重新開始沖泡，這時候的茶，才進入正式喝茶階段。 不知從何時起，洗茶成了沖泡的必要步驟，不管杯中沖泡的綠茶、白茶還是紅茶、黑茶，要是不洗茶，會讓人覺得：“咦，你怎么這么不懂禮儀，怎么茶都不洗就直接給我喝？” 不洗茶，真的就不知禮儀嗎？  非也！ 關于茶喝之前要不要洗茶，一直以來都爭議不斷。 有支持洗茶者，認為喝茶必須洗，不洗喝不下。 也有的人不以為然，茶品質足夠好，何必多此一舉洗一遍呢。某些品質好的茶，第一泡茶可是茶葉濃縮的部分，不喝當真可惜了。 問題來了：喝茶前，要不要洗茶？ 一個來自靈魂深處拷問的沖泡細節，自然不能給出敷衍的答案。  《2》 洗茶的目的是什么？ 洗，意為洗去某些污垢、臟東西，把東西清洗干凈。 洗茶，從字面上理解，就是把茶洗干凈。 所謂的洗干凈，自然要用水來實現，在正式沖泡前，注入一定量的沸水，借用水的力量，把茶葉表面的粉塵、雜質等洗干凈，讓茶葉變得整潔、干凈、沒有雜質異味，從而保證茶香純正。 關于洗茶，似乎由來已久。在以前還是點茶、煎茶的年代，古人已經發現了洗茶的奧秘。 《茶譜·煎茶四要》載：“一、擇水……。二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美。三、候湯……。四、擇品……。”  可提煉出洗茶的意義。 1.清潔，去其污垢 2.激發茶香，去其冷氣，讓茶變得溫暖 洗茶能清潔，很大意義上是一種心理暗示，這茶我洗過了，所以干凈了。這茶我洗過了，所以可以放心喝了。 如果你買回來的茶葉，有明顯的灰塵、雜質……這已經不是洗不洗的問題，直接別喝。 與其煞費苦心考慮怎么把茶洗的干凈，倒不如買一款干凈的茶，讓茶沒有后顧之憂。 且古代人的洗茶法，和我們不一樣。 它們的洗茶，才是真的洗茶。  第一煮沸水，棄其上有水膜如黑云母，飲之則其味不正。 煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。 煮茶時，容易產生一些浮沫或者是一些雜質隨之產生，將這些影響飲茶的部分刮去。 取其精華，棄其糟粕。 但，這類洗茶法卻未必適用。這部分，留待《3》部分解讀。 故而，若是非要給洗茶安上一個動機，激發茶香、茶味更具有說服力。 茶的香氣滋味成分存在于葉片細胞器中，某些茶類在加工中有揉捻的工序，經過這道工序后，這些細胞器中的香氣物質溢出，深深淺淺附著在茶葉表面，在不斷的沖泡下，茶葉中的香氣物質一層一層溶于水中，形成獨有的香氣物質。  茶在沖泡的過程中，大致經歷幾個階段。 吸水受熱→舒展→釋放香氣、滋味物質。 當沸水與初次相遇，主要是吸水受熱，經過沸水的高溫一蒸，茶的香氣物質開始活躍起來。預熱階段完成，方便下一階段的展示。 再注入沸水，葉片舒展，香氣物質進一步釋放，內在的滋味物質接力，在賽場上揮灑熱情。 可以說，洗茶是茶葉的熱身運動，經過沸水這么一洗，滋味物質的釋放，漸入佳境。 現有我們可接觸到的茶，有以下幾類。 1.綠茶 2.黃茶 3.白茶 4.烏龍茶 5.紅茶 6.黑茶 7.普洱茶 這些茶中，有的與洗茶密不可分，而有的茶，卻不存在洗茶的必要。  《3》 綠、黃、白茶、青、紅、黑、普洱，哪些茶類沖泡前有洗茶的必要？ 按照洗茶的必要排序，率先入圍的，是后發酵的黑茶、普洱熟茶，它們是典型。 后發酵，是在人工控溫的條件下，在60～65℃對前發酵后的培養料進行巴氏消毒，然后在50℃左右溫度下利用好氣嗜熱微生物的活動，進一步分解、轉化營養物質，最終使得培養料成為適于雙孢蘑菇菌絲生長的有選擇性的培養基。 茶葉中的后發酵，即發酵過程發生在保存環節。 黑茶、熟普的后發酵，需要真菌的參與。這些真菌，需要一定的溫度與濕度才能存活、繁殖并作用在茶葉身上從而形成獨特的口感。 然而，后發酵的濕度與溫度控制，是個技術活，要是沒保存到位，很有可能會出現倉味，霉味，這些不該有的異味存在，大大影響了喝茶體會。 倉味與霉味，仿佛讓你到了一間發霉的屋子里，十分不舒服，刺鼻，這種不該有的氣味，會將茶原本的香氣掩蓋，嚴重干擾我們對茶品質的判斷。 為了祛除這些不該有的異味，不僅在喝茶前要退倉，沖泡時還要洗茶。 若是倉味重的黑茶，洗茶次數有可能不止一次。  【黑茶，怎么洗？】 若是使用白瓷蓋碗沖泡，注入沸水后，讓茶稍微浸潤一二，而后倒出茶湯。重復一次即可。 之后就能開始正常的沖泡！ 使用紫砂壺沖泡，也是如此。注入沸水，讓茶與水有充足的時間接觸，而后倒出茶湯。 作為緊壓型的黑茶，不會因為洗茶而導致滋味流失。 待表面的異味清洗過后，方可讓茶香本尊釋放。 除黑茶、普洱熟茶之外的茶，要不要洗茶？ 答案是：看茶品質而定。  如不發酵的綠茶，微發酵的白茶，在沖泡時若是洗茶，會將精華洗去，反而不值得。 白茶，它的加工制作過程簡單質樸，沒有揉捻，也沒有炒青，加上茶葉本身品質的特質，在外部覆蓋著一層厚厚的茸毛。這層茸毛，富含豐富的氨基酸，這種高營養的物質，在第一泡大部分浸出，將其倒了，豈不是浪費了好資源？ 且真正好的白茶，加工制作過程干凈，就連萎凋也要放在離地70公分的水篩上，保證茶葉的潔凈度。 綠茶與黃茶，在沖泡時也沒有洗茶的必要。 綠茶屬于不發酵茶，質地較嫩，若是洗茶，反而會導致滋味物質與營養物質流失，得不償失。  【武夷巖茶沖泡，潤茶不洗茶】 武夷巖茶在加工環節，有揉捻這一步驟。經過揉捻后，細胞內液掙脫束縛，附著在葉片上，再經過炭焙工藝后，被牢牢地禁錮在條索上。 第一次沖泡時，這些物質與水溶解，層層掉落，溶于水中釋放滋味。 第一沖的湯，往往細膩而柔和，口感是最令人難忘，故而巖茶第一沖也有還魂湯的稱謂。返璞歸真，等到茶喝淡了，再來喝第一泡，也有不一樣的體會。 佛家講因果循環，喝茶何嘗不是如此。 對于武夷巖茶而言，洗茶可以不存在，但潤茶一定要。  潤茶，步驟簡單不繁瑣。以環壁注水的方式傾注沸水，讓每一根條索充分浸潤在水中，而后快速蓋上蓋子，倒出茶湯。 潤茶的秘訣在于出湯夠快，這樣才不會過多地破壞茶葉結構，也不會讓茶太濃，太苦，太澀。 恰如其分的潤茶，才是武夷巖茶的最佳打開方式。 紅茶沖泡，與武夷巖茶一樣，只要潤茶，無需洗茶。全發酵的紅茶經過潤茶后，茶湯甘醇輕柔，蜜薯香、桂圓香突出，茶湯溫暖舒適，用對潤茶法，能為茶葉加分。 《4》 洗茶，是一件主觀能動性極強的事兒。 有人，茶非洗不能喝也，細嫩的紅黃綠茶也要狠狠洗一遍，精華盡失；普洱茶、烏龍茶、黑茶則要洗兩遍三遍四遍，自認為講究，實則是糟蹋，不可取也。 洗茶與否，要因茶而異。 沖泡熟普要洗茶，泡綠茶就未必需要。 沖泡黑茶要洗茶，泡武夷巖茶就改用潤茶。 方式選的對，能為茶葉品質提升貢獻力量。若是盲目講究，只會搭上茶品質，茶洗了，未必就好喝。 洗不洗，關鍵看茶的質量好不好。 版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。 |
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