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油渣，是小時(shí)候家里餐桌上的珍貴食物，只有逢年過節(jié)的時(shí)候才會(huì)吃上一次。 豬肥肉放入鍋中小火熬制出油，油存放起來炒菜用，一小部分油渣分給孩子們當(dāng)零食，熱乎乎地塞進(jìn)嘴里，十分滿足。 但對于不同年齡段的人來說，油渣在他們的心中，卻是不一樣的~ 在90后眼里油渣熟悉又陌生； 在80后眼里油渣是小時(shí)候的零食； 在60后、70后眼里那是小時(shí)候最值得期待的美味 隨著時(shí)代地發(fā)展，油渣已經(jīng)很少出現(xiàn)在餐桌上了，改革開放四十年，咱們再話廚房記憶，聊一聊這難忘的美味——油渣。 駱貞蓉，一個(gè)喜歡做飯的80后姑娘，油渣在她的記憶里是外婆面前熬煮的一鍋豬油，也是外公珍藏30年不舍得扔的豬油陶瓷罐。 改革開放四十年，豬油在我們廚房里的變化真是很大。以前家家有一罐豬油都得小心翼翼地存著，而現(xiàn)在伙食好了，大家平常雞、鴨、魚、肉都吃得多，更是為了身體更健康，降低甘油三酯，降低膽固醇，一般家庭豬油都吃得非常非常的少，甚至有很多人都不吃豬油了。 所以豬油從極其珍貴，到現(xiàn)在大家都有點(diǎn)敬而遠(yuǎn)之。從以前大家都很珍惜、很期待，到現(xiàn)在大家生怕吃多了對身體不好。 那么一碗豬油撈飯也是從前的放點(diǎn)兒蔥花，放點(diǎn)油渣就不得了啦，到現(xiàn)在因有豐富的食材，可以隨意添加魚、蝦等，這些都是日子的變化。 今天，為了體現(xiàn)出這種最大的變化，我們給飯團(tuán)們來一個(gè)豪華版的海鮮豬油撈飯，您嘗嘗這味道如何？ 豬肥肉改刀切片熬成油，取蝦干、干貝等海鮮切碎，下鍋翻炒，再放入芥藍(lán)、米飯翻炒均勻盛出，來上一勺豬油，升級(jí)版海鮮豬油撈飯，就完成嘍！ 豬油融化在米飯中，顆顆晶瑩剔透，攪拌均勻來上一口，豬油的醇厚、海鮮的鮮香，吃在嘴里滿滿的幸福感，尤其盛放在這極具年代感的雞公碗中，別有一番風(fēng)味。 煉豬油，也叫煉大肉，選擇板油還是五花肉呢？ 豬油是蔡瀾先生的最愛，小時(shí)候一碗豬油拌飯便滿足得不行。豬油除了增進(jìn)食欲，還有這些功效，但不宜多吃，易發(fā)胖。 油渣對于70后粵菜大廚張偉來說，是小時(shí)候吃不到、舍不得吃的。如今是想吃便能隨時(shí)做出來的，今天大廚就做一道融合南北的油渣萬年青粉果！ 油渣、萬年青、黃蘑菇切碎炒熟、調(diào)味成餡，澄面、生粉1:1比例混合做成面皮，包裹適量餡，上鍋蒸5分鐘即可。 乍一看是晶瑩剔透，完全可以看到里面的食材，吃上一口是青菜鮮、油渣香，唇齒留香，南方的面、北方的餡，完美融合。 這油渣萬年青粉果里有一種叫做黃蘑菇的食材，它是世界稀有珍品，營養(yǎng)豐富、味道鮮美、富含豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)： 萬年青，是寧波一帶的風(fēng)味名菜，因其翠綠的外形和觀賞植物萬年青相似，因此得名：
說完餡料，小二教您如和面；澄面和生粉比例為1:1，慢慢加入開水反復(fù)揉搓成形。切記，加入開水時(shí)用筷子攪拌，千萬不要用手，以免燙傷！ 和好面，如何搟面皮？ 將菜刀抹上少許油，碾壓在面劑子上，即可形成一個(gè)面皮。
如何包粉果： 取適量的餡放在面皮上，依照包餃子的步驟捏緊面皮即可。在蒸屜上刷油，可以防止粘鍋。
一碗油渣、一碗凝固的豬油 在80后手中是升級(jí)版的海鮮拌飯 在70后的手中便是南北結(jié)合的粉果 以前不常吃的好東西，如今家家戶戶吃到飽 改革開放40年，日子越來越好啦  海鮮豬油撈飯 做法： 1、 豬油改刀切片，放入熱鍋熬成豬油后，濾出油和豬油渣，備用； 2、 蝦姑干、干貝、魷魚干、蝦干切碎，備用； 3、 鍋內(nèi)放豬油、海鮮干貨炒香，盛出；芥藍(lán)下鍋炒熟，盛出，備用； 4、 鍋內(nèi)放豬油、海鮮、芥藍(lán)、米飯翻炒均勻，盛出放入碗中； 5、 撒上蔥花、醬油、豬油，拌勻即可。
油渣萬年青粉果 食材：黃蘑菇 萬年青 油渣 澄面 生粉 胡椒粉 白糖 雞精 水淀粉 鹽 油 做法： 1、 黃蘑菇、萬年青、油渣切碎，備用； 2、 鍋內(nèi)放油，下黃蘑菇、萬年青、油渣、水、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、勾芡翻炒均勻，炒熟即可出鍋； 3、 將比例為1:1的澄面、生粉倒入碗中，慢慢倒入開水?dāng)噭颍喑擅鎴F(tuán)； 4、 將面團(tuán)分成小劑子、碾成面皮，放入適量餡料包成粉果； 5、 蒸屜上刷層油，將粉果放入其中，蒸5分鐘，即可。 |
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