為什么餐飲小白開(kāi)店失敗率越來(lái)越高？

近兩年餐飲小白開(kāi)店逐漸上漲，但是失敗率也在逐漸增加。并不是說(shuō)這些人不聰明，不勤奮，或者不進(jìn)取，而是餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)太激烈了，稍不留神就會(huì)被淘汰出局。

很多餐飲小白在開(kāi)店之前都覺(jué)得餐飲行業(yè)簡(jiǎn)單，只要把菜做好，就會(huì)有人來(lái)吃飯，但是現(xiàn)實(shí)呢？并不是像這些餐飲小白想的那么簡(jiǎn)單。

現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)不在是10年前了，光菜品好吃就能賺錢(qián)的時(shí)代了，現(xiàn)在家家菜品都不難吃，就連街邊的蒼蠅館都不次于你，你還覺(jué)得菜品好吃還是優(yōu)勢(shì)嗎？

所以很多餐飲小白在開(kāi)店之前都是想的太樂(lè)觀了，高估了自己的能力和經(jīng)營(yíng)狀況。

也就是因?yàn)檫@樣往往很多餐飲小白當(dāng)餐廳遇到問(wèn)題的時(shí)候，都不知道如何解決。

就拿昨天咨詢的一位餐飲小白來(lái)說(shuō)，他開(kāi)了一家火鍋店，店位置在一個(gè)小區(qū)的門(mén)口，店對(duì)面是一個(gè)批發(fā)市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)開(kāi)店定位就是這些客源。

剛開(kāi)始開(kāi)業(yè)時(shí)搞了一段時(shí)間活動(dòng)生意還可以，可是等活動(dòng)一停真正運(yùn)營(yíng)時(shí)，他發(fā)現(xiàn)晚上就基本上就沒(méi)人吃飯，光靠中午能有點(diǎn)人，一個(gè)月算下來(lái)還不夠房租。這讓這位餐飲小白不知道如何是好？

其實(shí)這種情況在我們店經(jīng)常出現(xiàn)，之所以很多人不知道怎么解決就是因?yàn)闆](méi)有提前做好預(yù)算和預(yù)案。

預(yù)算：就是在開(kāi)業(yè)之前沒(méi)有做好成本的把控，例如很多人在開(kāi)店沒(méi)有提前在房租上做好預(yù)算，結(jié)果等開(kāi)業(yè)之后發(fā)現(xiàn)房租太高，盈利能力根本不夠。像這種就屬于成本預(yù)算，是你想降也降不了的。

所以說(shuō)對(duì)于餐飲小白來(lái)在開(kāi)店之前做好預(yù)算很重要。

預(yù)案：提前做好風(fēng)險(xiǎn)把控，即使餐飲老手也不能保證開(kāi)飯店就能賺錢(qián)，更何況我們一個(gè)餐飲小白了。

所以說(shuō)開(kāi)飯店還是有一定的風(fēng)險(xiǎn)的，要想不讓自己錢(qián)打了水漂，提前做預(yù)案還是很重要的。因?yàn)楫吘?span>預(yù)防問(wèn)題的成本，比解決問(wèn)題的成本要低很多很多。

就像剛才以上案例，如果老板在開(kāi)店之前就找專業(yè)的營(yíng)銷人員幫忙策劃活動(dòng)，還會(huì)有今天的問(wèn)題發(fā)生嗎？

一套完整的營(yíng)銷活動(dòng)，必須是從前期的引流到留客、鎖客到最后快速回收現(xiàn)金流。而不是簡(jiǎn)單的搞個(gè)活動(dòng)把顧客吸引來(lái)了，就不管以后生意了，這種顧頭不顧尾的活動(dòng)還不如不做，做了只會(huì)影響以后的生意。

所以說(shuō)餐飲小白要想降低開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)就要提前做好準(zhǔn)備，因?yàn)殚_(kāi)店在不同階段遇到的問(wèn)題是不同的，只有提前做好預(yù)防才能避免風(fēng)險(xiǎn)。

切忌餐廳老板在學(xué)習(xí)的時(shí)候千萬(wàn)不要盲目的去學(xué)習(xí)，要找專業(yè)的人員去學(xué)習(xí)，有很多老板僅學(xué)習(xí)了一些理論知識(shí)，等真正拿到自己店里根本就落不了地，所以學(xué)習(xí)也要找對(duì)人。