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年夜飯是中國人的傳統佳肴，一家人歡聚一堂，在一起吃年夜飯，其樂融融，真是有說不完的情趣，同時預示著一整年的團團圓圓，也是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。做為一個資深吃貨，職責所在，小鎖自然要為大家提供2019年家庭年夜飯菜譜。大廚推薦十個菜，讓您在年夜飯吃什么的問題上不用發愁，持續更新哦。 一、紅燒肉 1五花肉洗凈，切成方塊，放入溫水鍋中除去血水，撈出來瀝干。 2鍋中倒油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。 3鍋中的糖變成深紅色時放入醬油、再放入切好的五花肉 4不停地炒五花肉至糖色裹勻并微微出油 5下入60度左右的溫水至剛好沒過肉 6下料酒、放大料、花椒、桂皮 7蓋蓋變小火慢慢燉五花肉9成熟 8加入適量鹽調味后，繼續燜至五花肉松軟入味 9大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。 二、涼拌牛肚 1、牛肚入開水鍋內汆一下，撈起略涼后斜切成薄片。 2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。 3、切好的牛肚裝盤，將調料調好味道后澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，小米椒，吃的時候根據自己的吃辣程度選擇拌多少份量。 三、蒜蓉蒸排骨 1排骨剁成4CM長段，洗凈瀝干備用; 2蒜籽擦成蒜蓉; 3排骨加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻后腌3小時(入冰箱); 4鍋內倒入油熱至6成; 5腌好的排骨(擦干水份)放入油內中火煎炸; 6、排骨炸到肉縮緊后可撈出; 7炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽; 8、在高壓鍋內蒸15-20分鐘出鍋后撒上蔥花即可。 四、板栗燒雞 1、板栗先泡水1小時，洗凈后裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。 2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。 3、淀粉放碗內加水調成濕淀粉。 4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。 5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。 五、蟹粉豆腐 1. 蔥2根，1根切小段，另1根切末。 2. 用2大匙油爆香蔥段、姜片、焦黃時撈除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和調味料炒勻，盛出備用。 3. 豆腐切長厚片，用3大匙油兩面煎黃，再放入蟹肉和調味料燒入味，然后以水淀粉勾芡至湯汁黏稠時盛出，并在上面撒上蔥花即可。 六、螞蟻上樹 1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然后用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝干水分備用。 2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色。 3、肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯。 4、倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。 七、清蒸鱸魚 1鱸魚兩面切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥，姜片; 2、上鍋蒸15分鐘，魚放魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好后，將調料夾出湯倒掉; 3、做調料汁：鍋內倒生抽、美極鮮、料酒，放蔥姜絲。小火燒滾后，加白糖、白胡椒粉少許;把做好的調料汁倒入魚盤，在魚的身上放蔥絲、香菜，鍋里油加熱，將燒滾的油澆在魚身上即可。 八、啤酒鴨 1鴨肉洗好，剁成塊 2準備一個大碗，把鴨塊放到大碗中，加姜絲，加鹽，攪拌均勻，倒入料酒攪拌均勻腌15分鐘，經過腌制后鴨肉上的腥味基本上就去除了。 3鍋熱倒油，熱至六成熟后，加生姜，加辣椒，加鴨塊，調大火，快速翻炒均勻。 4炒出香味以后加入生抽，加入老抽，加入足夠的啤酒大約越過鴨塊即可。 5加鹽、冰糖，轉中火燉20分鐘，大火收汁即可 九、西芹炒百合 1.西芹洗凈，切成3厘米見方的菱形塊； 2. 百合洗凈，掰成小瓣； 3. 把西芹、百合放入沸水湯鍋，燙至剛熟時撈起； 4. 炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下西芹、百合，烹調料，快速翻炒至勻，放入味精勾芡收汁后起鍋裝 十、雜菌湯 1各種菇類 除香菇之外 蔥姜蒜 適量、金針菇,茶樹菇,雙色蟹味菇,杏鮑菇,袖珍菇。(香菇之外幾乎都可) 2、摘洗干凈后淡鹽水侵泡10多分 3燒開后，焯燙2分鐘后瀝干水分。 4炒鍋倒入油，7成熱時，爆香姜蒜 5加入蘑菇翻炒兩三分鐘。 6菇類倒入砂鍋，加足量清水，適量鹽。 大火燒開后轉小火煲2個小時，撒上蔥花。 |
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