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選址是否成功，直接關系著之后的經營。其實，餐飲選址，無外乎定位、踏查、評估三個階段。本期介紹餐廳選址的第一階段：定位。（明天推送餐廳選址第二階段：踏查）
把這3個問題想明白之后，根據這些場景，做出選址的定位——在意向區域劃出選址范圍，逐漸對比、篩選出適合的店面，完成創業開店的第一步。 一、秘籍口訣十字路口選一邊， 丁字路口占一端， 單邊商業要慎重， 千萬不進死胡同。 隔離帶，高臺階， 最好開在商業街， 工廠學校寫字樓， 看看人口稠不稠, 全世界的每一個城市的每一條街道，都有一個陰面和一個陽面。這個陰陽，不是以太陽所照射的方向來定論的，而是人們自發愿意走的那一面，我們稱之為“陽面”，也就是第一句口訣中的“選一邊”。 餐飲行業中，有句常用術語叫:“動線設計”，其中的“動線”，指的就是人們有共性的行為習慣，比如商超門店選址的“以點帶面”原則，“洋蔥分層分類法”或“火堆溫度輻射分類法”等。 舉一個具有代表性的案例：許多小區的綠地，都有預先鋪就好的石板/磚甬路，而人們為了方便，往往自發地踩出一條與預先鋪就好的路線不同的小道。這就是“方案設計”與“客戶體驗”之間的矛盾。 第二句口訣中的“占一端”，也叫“搶前三”，就是人們常說的“金角銀邊”，離街角30米之內的店面，都是理想的選址位置。這里要引入一個核心點：能見度，要讓顧客從多個角度，一眼就能夠看到你！從這核心引申：招牌、室內燈箱、墻體彩繪分別是產品的第1層、第2層、第3層的載體。 餐飲選址，說一千道一萬，歸根結底，選的就是兩個字——“人氣” ! 要想開店有財氣， 店內先要有人氣! 要想店內有人氣， 員工先要有士氣! 要想員工有士氣， 店長先要有朝氣! 要想店長有朝氣， 老板先要有正氣! 開店成功的因素，選址成功(地利)占了50%，經營成功(人和)占另50%。經營成功的企業，有很大一部分助力，來自于自身的企業文化。企業文化喊了好多年，聽起來很神秘，其實它一點兒也不高大上，說到底，企業文化就是老板思維的延伸，正所謂:“上行下效”，善根結善果。 企業的盈利能力，在于老板的情商給團隊所植入的靈魂。開店成功與否，與老板個人的情商高低成正比。如何驗證這句話——開一家店，籌備期可能需要3個月，但經營期則要3至5年。上百萬的投入，3個月就能搞定，但是能不能收回并且持續盈利，完全在于店開了之后的團隊運作與市場反饋。 因此我們說，籌備期短，經營期長，店開了之后的經營與管理，才是賺錢與否的決定性因素! 二、供需對接真正決定門店生存的第一因素，是商圈的供需關系，而不是品牌或個人的經營能力。 如果品牌的經營能力決定了門店的生存，那么這個商圈的所有商鋪，都可以通過經營能力開出同樣品牌的門店。在一條街上，開出100家麥當勞，還都賺錢——現實中決不可能出現這樣的情況。 品牌所經營的品類，在同一個商圈內，是有飽和度、有邊界的，這個邊界，就是商圈的供需關系。 如果商圈內的需求人數>一定的門店供應數量，家家門店都很火爆，則代表這個商圈還有新增門店數量的空間，我們稱之為增量型商圈。 如果商圈內的需求人數<>存量型商圈。 所以，開店是為了滿足某一區域的人們的飲食需求(是否滿足的決定權，顧客說了算)，賺錢只是附帶的行為。例如，大學城等人氣旺的地點，適合做快餐/飲品/小吃等單品店；高檔社區周邊，適合做粥點/大型餐飲; CBD等商務辦公區域，適合快餐/咖啡/速食等品類。 選址前要確定自己的產品立項與定位，根據產品所對接的人群，來有目的地選擇，商圈的供需關系，決定了你的門店到底能不能“先入為主”，占領這一市場，或者成為第一，或者成為唯一，這才是選址的真正意義。所以說，滿城亂跑去選址=無意義，純粹在浪費時間與生命。 看看我們的周圍，每天都有人在這樣無意義地浪費生命，為了開.家店， 跑遍半個中國。 這樣的人,市場對其同情，但不領情——我們看有多少投資上百萬的門店，經營失敗后轉手，連一半的投入都拿不回來，這就是市場對不尊重規律的“懲罰”。 萬事萬物皆有規律，規律即為“道”，凡事尊道而行，曰久必成，逆道而行，必敗。 三、貼靠金主銀行扎堆的地方，將來都是商業中心，銀行永遠是金錢的泵站，而離泵站近的植物，都能得到很好的滋養。但，大型商超周邊與政府機構周邊的選址，則要謹慎。 四、捆綁名牌一棵稻草，綁在白菜上，賣的是白菜價，綁在大閘蟹上，則身價上漲了百倍。國際知名餐飲機構的選址，背后都有專業團隊運作，所以與名企做鄰居，開店的成功率是很高的——只要您的項目與這樣的巨頭沒有競爭沖突就可以(租金是一個重要考慮因素)。 有了火車頭帶著跑，自己會輕松得多。 五、占領碼頭無論您的項目屬于哪一個餐飲品類，如果門前沒有停車場，讓顧客無處停車，就像船舶沒有碼頭，無法靠岸一樣，您眼睜睜看著顧客從門前經過，停在競爭對手的門前，而自己只能空流滿臉老淚。 六、遠離大象有了如意的門店，并不代表開店一定會成功。 一個首要風險，是要避開那些與您相同、相近業態的行業內的大品牌巨無霸。在您還是小螞蟻的時候，千萬不要試圖挑戰大象的身軀，要不然，被踩死的時候，您連喊“啊!”的聲音都來不及..... 就像有個老板，非得開在肯德基旁邊賣炸雞，自認為肯德基選的地段絕對有優勢，他開在邊上肯定沒問題。結果，沒仨月，趕緊撤了... 七、避開施工很多急于出兌的門市，并不是老板嘴里所講的“要去外地發展、孩子出生沒人管店”等一堆理由，這個店要真是個“聚寶盆”，每天流水幾萬銀子，雇個優秀經理人不就行了？有錢大家一起賺唄！ 真相很可能是：政府要在門前修路、橋或其它市政工程，對于餐飲門店來講，這類施工就是個死結，根本無解。要是您能承受“店里沒顧客”幾個月、半年、一年，甚至三年的施工期，那這段話請略過。 所以，千萬千萬不能貪圖便宜，而當了別人的接盤俠，到那個時候，是叫天天不應，叫地地不靈! 要牢牢記得:世上沒有免費的午餐，魚兒上鉤，都是因為貪食。 八、尋找龍眼城市，是有生命的。管網是血脈，道路是肌理，建筑是毛發，而人類是蜜蜂，建設城市也享用城市。 每個城市都有一些寸土寸金的商業中心，因為聚集人氣的能力無可替代，做什么商業都賺錢，我們把這樣的地方稱作“龍眼”，但是這樣的位置，在每個城市中存在的概率，不會超過10%。 除了商業中心，其它街區也散落著為數不多的適合餐飲投資的門店。我們的選址，就是要把這樣的“龍眼”找出來。選址的過程之所以痛苦，就是因為龍眼的位置太少了。 在選址的過程當中，每當放棄了一家店面，就意味著離您期待的店面又近了一步。 因為，并不是這個城市的每一條街道都適合做餐飲，也并不是餐飲集中區的每一個門面都適合做餐飲。除了人的因素，由于選錯了位置，才是餐飲門店倒閉的主要原因——這就是為什么中國的餐飲業每年有70%開店失敗率的根源。
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