「絕密配方」道口燒雞改良配方

道口燒雞的特點是淺紅微帶黃，皮肉完整，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫，形狀完整。具有助消化，骨質疏松，安胎之作用，老人，小孩都適用。

香料配方；

白芷1000克 砂仁500克 桂皮250克 良姜250克 八角200克

白扣150克 香葉150克 香果200克 草果100克 丁香50克

麥芽酚250克 肉寶王200克

所有香料打成細粉與麥芽酚和肉寶王混合均勻

鹵水的調制；

香料粉50克 生抽150克 蠔油50克 雞汁50克 老抽30克

麥芽酚50克 鹽300克 味精50克 雞油200克 糖色50克

雞湯20斤

雞的選擇，公雞1500克----2000克，雞宰殺后從肛門處取出內臟，將食管取出，洗凈再用流水沖30分鐘，撈出晾干表皮水份，折去雞爪，將兩腿放入腹內。

雞入盆中用老抽上色，或用蜂蜜（蜂蜜60：水40）上色，涂抹均勻，放入150----160度的熱油中炸至上色，撈出入鹵水中文火燒8分鐘，關火泡8小時撈出刷封油即可。

注意事項；雞一定要新鮮，在炸至過程中，油溫不要過低或過高，撈雞時一定要小心，千萬不要撈散或損傷雞皮。