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    燒雞中的第一雞——道光皇帝的最愛道口燒雞配方(大廚們請收藏)

     悟癡 2019-09-08

    親愛的朋友們,在這里向大家詳細的介紹道口燒雞的配方。雞的宰殺成型就不做介紹了,親們可以根據自己愛好制作。

    雞皮的蜜汁,蜂蜜或麥芽糖和水按4∶6調制,冬天糖的比例可以降3.5。白條雞蘸蜜汁后放入4到5成油溫炸制(夏季4成)定型,雞皮紅中透黃撈出,炸制過的雞碼入鍋里(雞腹內放一小塊姜),鍋中間放料包。加鹽,,加老湯中火燒開小火悶煮成熟。






    料包:雞100只為例 肉桂90克、白芷90克、良姜90克、草果30克、陳皮30克、砂仁15克、白豆蔻15克、香砂30克、蓽撥15克、丁香5克                                                               

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