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山西位于黃土高原內(nèi)陸，飲食習(xí)慣以面食為主，也是一個(gè)十足的面食王國(guó)，山西小吃美食種類繁多，現(xiàn)在中國(guó)的其他城市都可以看到山西的美食，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的晉商將美食推廣到全國(guó)各地，今天給大家?guī)怼渡嗉馍系闹袊?guó)》之山西特色美食。 1：太原頭腦  山西人的早餐是從一碗熱乎乎的頭腦開始的，由明末清初著名文人，醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明，又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長(zhǎng)山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，是著名的藥膳美食。當(dāng)?shù)厝说某苑ㄊ怯秒缇虏俗鲆樱貏e是冬天，吃一碗暖胃暖肚子，是最好的抗寒早餐！  2：山西刀削面  山西刀削面是中國(guó)的幾大面之一，在全國(guó)各地都會(huì)看到山西刀削面的影子，雖然每個(gè)地方的口味可能不一樣，但是山西刀削面的名氣是在全國(guó)路人皆知，刀削面是用刀削的，口感勁道彈牙，再加上綠菜和肉，所以來山西一定要到小巷子吃一碗刀削面。  3：莜面栲栳栳  莜面栲栳栳在山西有著悠久的歷史，起源于隋末唐初。據(jù)說李世民父子太原起兵，就用這道面食犒勞三軍，栲栳就是由“犒勞”演變而來。將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個(gè)，食指卷一個(gè)，做成如“貓耳朵”似的筒狀形，長(zhǎng)寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。然后像蒸饅頭一樣蒸熟，熟時(shí)即香味撲鼻，吃時(shí)再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。  4：羊雜割  羊雜割是山西很受歡迎的一道美食，雜割這個(gè)詞相傳是忽必烈母親開始叫的，所以一直流傳下來，山西的羊雜割很多人是當(dāng)做早餐來吃，秋冬兩季是最受歡迎的季節(jié)，所以到了山西，一定要吃一碗當(dāng)?shù)氐难螂s割。  5：平定過油肉  平定過油肉是每家每戶喜歡的一道菜，被評(píng)為山西十大美食，過油肉原來是一道官府菜，后來慢慢流傳到民間才被人門廣為流傳，肉過完油后鮮嫩無比，再配上青菜，是一道很高貴的美食。  6：蕎面灌腸  據(jù)說灌腸起源于西晉戰(zhàn)亂年間，在古代成為“官嘗”。經(jīng)過多少年的流傳，現(xiàn)在蕎面灌腸已經(jīng)成為山西的招牌美食，因?yàn)槭鞘w麥和雜糧做的，營(yíng)養(yǎng)成分好，特別是對(duì)于中老年“三高”和女性朋友都大大有益處。 7：羊肉泡饃 羊肉泡饃 它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。 8：平遙牛肉 平遙牛肉是博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)食文化的精華之一，傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等，都十分講究。所產(chǎn)牛肉，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有扶胃健脾之功效。 9：太谷餅 太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點(diǎn)，以其香、酥、綿、軟而聞名全國(guó)，享有“糕點(diǎn)之王”的美稱。 10：蕎面河撈 蕎面河撈，漢族小吃，除具有湯清味美，濃香宜人、冷熱均可，四季皆宜等特點(diǎn)外；還有利口開胃、增強(qiáng)食欲、潤(rùn)膚烏發(fā)、清火去郁、強(qiáng)腎健脾、秘等特殊功效。自古以來便有“聞香下馬，知味停車”吸引遠(yuǎn)近顧客之說。 11：定襄蒸肉 定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種漢族名吃，相傳為當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢宮廷之貢品，現(xiàn)在也是當(dāng)?shù)孛耖g宴席必備佳肴之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以淀粉、植物油及各種調(diào)味品制成。 12：百花稍梅 百花稍梅是山西的一道傳統(tǒng)美食，也是一道極具藝術(shù)性的風(fēng)味小吃，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食，類似于小籠包子，但形狀要比小籠包子更美觀，味道也比小籠包子更有特色。因其制作精細(xì)，口味獨(dú)特，深受人們的歡迎，在山西，百花稍梅被譽(yù)為一絕，許多政要和名人都曾親口品嘗過，還給予了高度的評(píng)價(jià)。走在山西的大街小巷，我們隨處可以看見百花稍梅的影子，不僅口味純正，而且價(jià)格也不算貴。 13：聞喜煮餅 聞喜煮餅有著山西“餅點(diǎn)之王”的美譽(yù)，聞喜煮餅并不是餅狀，而是滾圓形，外邊裹一層脫皮芝麻。聞喜煮餅形似圓月，由于外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。掰開兩半，外皮可拉出3－6厘米的一窩金絲，吃到嘴里，酥沙松軟，不皮不粘，甜而不膩，食后回味，有一種松柏的余香。 14：蘸片子 山西面食聞名天下，面食品種繁多，蘸片子就是其中一種特色面食，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麥面粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水?dāng)嚦珊賹⑹卟擞窆热~、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸面糊后煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。食用時(shí)蘸上西紅柿醬和清徐醋，并加上蒜泥、辣椒等輔料更佳，其品種近30個(gè)。如今隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的多重追求，蘸片子也成為人們的盤中佳肴。 15：.六味齋醬肉 六味齋醬肉是太原的傳統(tǒng)名食，素以肥而不膩、瘦而不柴、酥爛鮮香、味美可口而著稱山西省內(nèi)外。 地址：萬柏林區(qū) 紡織街(近西南大廈) 16：原平鍋魁 原平鍋魁是山西省一種烤制的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，面餅呈黃色，具有香、甜、酥、脆的特點(diǎn)。根據(jù)包餡與不包餡可以分成空心鍋魁和實(shí)心鍋魁兩種。 17：渾源涼粉 渾源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蠶豆為原料制作而成，渾源涼粉是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“涼絲絲”。風(fēng)味獨(dú)特，堪稱北岳一絕。 18：卷白饃 山西晉城市有名的風(fēng)味小吃，將面粉用熱水燙過并和好，再蘸點(diǎn)冷水拍一下，直至面里的熱氣散盡。然后揉成長(zhǎng)條，再切成均勻的面團(tuán)，接下來，把一個(gè)個(gè)面團(tuán)搟成薄餅，并放入煎鍋內(nèi)烙。再配上鋪餅攤菜，一一卷來，很快，一盤色、香、味、形樣樣俱全的卷白饃就做好了。 |
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