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這世間，唯有愛與美食不可辜負，亦能在寒冷的冬季給人以溫暖，無論是在外的游子還是歸家的兒女，家鄉的美食永遠最令人牽掛。來看!此刻冒著熱氣的山西美食正在向你招手。 一、“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢”—刀削面  面食是山西美食的精髓，歷史悠久、源遠流長，距今有兩千多年的歷史，相對于南方對米的熱衷，山西人同樣將面食文化演繹的淋漓盡致。其中，山西大同的刀削面最為有名，是“中國十大面條”之一，也是山西美食最具代表性的名片之一。將面粉和成團，一把弧形的刀，把面片一片一片的削進滾燙的開水鍋里，出鍋的面條不像其他面條一樣又細又長，而是中間厚兩邊薄，像柳葉一樣。吃的時候配上各種口味的臊子，對喜歡吃面食的人來說絕對是一種享受。 二、“凡冬月客到，以肉及雜味置大碗中，注熱酒遞客，蓋以避寒風”—頭腦
頭腦是太原特有的一種風味小吃，距今已有三百多年的歷史，作為一種滋補食品，頭腦位居太原名吃之首，從農歷白露到翌年立春期間，太原各飯店都爭相推出頭腦。頭腦又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，經常食用具有益氣調元、活血健胃、滋補虛損的功效，晨起食用效果更好。 三、“賣刀買犢，賣刃買牛，游刃有余”—平遙牛肉
平遙古城相信很多人都有所耳聞，產自此地的平遙牛肉不僅是平遙縣的特產，更是中國國家地理的標志性產品，被稱為“中國金牌旅游小吃”，久負盛名的平遙牛肉早在明清時期就已譽滿三晉。平遙牛肉之所以好吃，離不開其獨特的制作工藝，不論是屠宰、切割，還是用鹽、用水，都極其講究，獨有的腌制配方，造就了美味的平遙牛肉。 四、“聞香下馬，知味停車”—豆面饸饹
豆面饸饹是山西西北部特有的一種傳統風味小吃，常見的做法是用面粉和黃豆混合而制，煮好的饸饹面顏色微黃，水煮不斷，可以隨意搭配各種澆頭食用，除了具有湯清味美、冷熱均可等特點外，還具有利口開胃、增強食欲、解除便秘等特殊功效。 五、“三晉一味”—過油肉
過油肉是山西傳統名菜之一，它的起源有多種說法，各地的做法配菜均有不同，但最著名的要屬大同、太原、陽泉、晉城過油肉。不管是從選料到刀工，從腌浸到烹飪都是與眾不同的，特別是在調味料的運用上，具有獨特之處，體現了山西人愛吃醋的特點。過油肉質感外軟里嫩，芡汁透明，不薄不厚，好吃不膩，既可佐酒，又可用來拌米飯和面食，是一道很美味的佳肴。 六、“恒山風來立夏寒，斬盡胡韃腹肌寬。幸有御膳粉宴餐，太宗將士皆得歡。”—渾源涼粉
渾源涼粉是大同市渾源縣一道特色小吃，以土豆淀粉、豆腐干、蠶豆為原料，是大同涼粉的代表。相傳，唐太宗李世民于立夏之日御駕北征至恒山腳下，饑渴難耐、乏困至極之時，隨從薛仁貴將薛家府秘制的涼粉奉上，李世民食用后，饑渴頓消，精神煥發，特賜封為渾源涼粉，薛仁貴遂賦詩一首《護駕翠屏峽》。渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“涼絲絲”，樸而奇香、香而純正，堪稱北岳一絕。 七、“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”—莜面栲栳栳
作為山西高寒地區著名的傳統面食小吃，'栲栳栳'是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀象'笆斗'，民間叫'栳栳”。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，制作精致，吃著有筋，耐饑抗寒，富有營養，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。 八、魯迅《孤獨者》:“我提著兩包聞喜產的煮餅去看友人”—聞喜煮餅
聞喜煮餅是運城的特色甜點，它并非用水煮過，而是一種油炸點心，自古就以“香甜可口，酥沙不膩”而聞名，曾被列為貢品。相傳康熙皇帝巡行路經運城聞喜時，聞喜官紳為迎接圣駕，遍選名師治宴。席間，皇上覺得煮餅滋味獨特，為其命名“煮餅”。聞喜煮餅形似圓月，外皮粘滿白芝麻，吃起來酥沙香甜，不皮不粘不膩，久不變質，老少皆宜。 《舌尖》里有一句話說：“無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。”的確如此，人間煙火氣，最撫凡人心，看似平淡的一日三餐，卻成就了我們記憶深處最難忘的美味與溫暖。 |
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