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魚香肉絲最好用里脊肉，做出來色澤紅潤，咸甜酸辣，肉絲質地柔滑軟嫩，是一道下飯好菜，上桌倍受歡迎。 做法也有很多種，今天我們分享一種家常簡單的做法，喜歡的可以收藏試一下。 首先我們準備一下食材，木耳提前泡發，里脊肉，青椒，胡蘿卜各適量。瘦肉先切成薄片，再改刀切成細絲。 胡蘿卜切成細絲放在盆里。 青椒去籽后切成細絲。 泡發好的木耳洗凈后，摘掉根部，切成細絲。 大蒜拍扁后切成碎沫，大蔥白切成碎沫。 肉絲里面打入一個雞蛋清，加一點老抽，加老抽是為了上一下底色，再加入料酒，食鹽，用手抓勻，讓肉絲充分入味。 上漿的時候加一點料酒可以減少肉絲的腥味。加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起來口感滑嫩。 抓勻后，淋一點植物油，放植物油，肉絲在炸制過程中不易粘連。 鍋內燒油，油燒至5成熱（微微冒煙時），倒入肉絲，小火滑1分鐘左右，滑至肉絲變色，倒出控油。 鍋內加水，水燒開后，把木耳和胡蘿卜倒入焯水，30秒后倒入青椒絲，然后再焯水一分鐘， 斷生后倒出控水。 鍋內燒油，倒入蔥，蒜炒出香味，加入少量的豆瓣醬，炒出紅油，然后，加入白糖，白糖的量要大點，再倒入白醋，快速翻炒化開調料后，加入一勺清水。
加入食鹽快速翻炒幾下，化開食鹽，勾入一點水淀粉，用勺子不停的攪動，湯汁變的粘稠起大泡時。倒入胡蘿卜、木耳、青椒和肉絲，快速的翻炒。
把湯汁均勻的裹住食材，湯汁收至粘稠，可以出鍋裝盤了。
好了，這道簡單好吃的魚香肉絲就做好了。 我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都會有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，阿飛感謝大家觀看。 |
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