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魚香肉絲是一道傳統特色名菜，屬于川菜系列，以豬肉，木耳為主要食材，配上玉蘭片或胡蘿卜等食材制作而成，成菜色澤紅潤，酸甜可口，逐漸流行于全國各地。 這道菜的做法有很多種，豬肉選里脊肉為最佳食材，風味獨特，也是一道下飯的好菜，喜歡自己做飯的朋友可以先收藏，有空的時候做一下試試。 首先準備黑木耳一小把，用溫水泡發。 豬瘦肉三兩左右，先切成薄片，再改刀切成細絲。 青椒一個去掉內瓤，切成細絲。 胡蘿卜半個，洗凈后削去外皮，切成細絲。 木耳泡好以后，擇去根部，切成細絲。 肉絲放入盆中，打入一個雞蛋清，可以使肉絲更加滑嫩，加入幾滴老抽調色，加入少許料酒去腥。 再加入少許干淀粉，用手抓勻，加入少許植物油，這樣肉絲在炸制的過程中，不容易粘連。然后放在一邊腌制3分鐘，使肉絲和調料充分的融合在一起，更加入味。 準備切好的蔥蒜各適量。 鍋內倒入食用油，燒至5成熱時，倒入腌好的肉絲，開小火滑油1分鐘左右，滑至肉絲變色的時候，即可倒出控油。 起鍋燒水，等水燒開后，把木耳和胡蘿卜倒入鍋內焯水，大約30秒后再倒入青椒絲，繼續焯水一分鐘即可倒出控水。
另起鍋內添入少許食用油，倒入切好的蔥，蒜，煸炒出香味以后，加入小半勺郫縣豆瓣醬，繼續炒出紅油。
然后，加入白糖適量，再倒入少許白醋，開大火，快速翻炒幾下，化開調料以后，加入適量高湯或清水。
再加入食鹽3克，快速翻炒幾下，勾入少許水淀粉，用勺子不停的攪動，等湯汁變的濃郁粘稠時。倒入青椒，胡蘿卜、木耳和肉絲，快速翻炒片刻。
把湯汁均勻的裹在肉絲和配菜上面，開大火把湯汁慢慢收干，即可關火起鍋裝盤。 好了，到這里，這道酸甜可口的魚香肉絲就做好了，學會了就趕快試試吧。 |
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