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清香型白酒怎么保存，清香型白酒儲存注意什么？相信大家都喝過清香型的白酒，味道、酒質、口感都是一級棒！那么，在保存上還真是個問題，下面釀酒師許曉麗為你解惑： 清香型白酒以汾酒為典型代表，又稱汾香型。清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發酵劑)，采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”。其主體香味成份是乙酸乙酯，灑質特點五色、清亮透明，清香純匯、醇厚柔和、甘潤綿軟、自然協調、余味爽凈、后味較長；深受許多消費者喜愛，但卻不易儲存，而且儲存時間不易過長。  清香型白酒建議一年內用完，因為清香型白酒追求的就是“干凈”，里面含有的微量成分比較單一，香味物質相對于醬香濃香并不復雜，不必要過久儲存，能更好的把握容器的周轉率和降低成本。一般使用陶罐或不銹鋼容器密閉避光儲存即可。白酒陳化過程是一個復雜的物理、化學變化過程，陳釀白酒是多種物質動態平衡的綜合體系。為了探索清香型白酒香味成分貯存的變化規律，對貯存時間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進行了分析研究。 研究結果表明，像醬香、濃香型這樣的高度酒在貯存過程中比較穩定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少，相應的酸含量增加。而像清香型這樣的低度酒貯存過程中質量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。 清香型白酒的儲存過程中，總酸逐漸升高，總酯逐漸下降，后期趨于平穩狀態，低度酒比降度酒升、降幅度明顯，高級醇有先升后降趨勢。 所以清香型白酒在儲存過程中時間不宜過長，一定要注意把握時間，過度陳放反而對清香型白酒香味釋放無利，而且會降低酒的質量。 |
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