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飯畢 不著急起身 一瓶珍藏的酒水 一個小酒盅 咂摸一口 嘆口氣 晃晃手里的蒲扇 趕趕湊熱鬧的蚊子 這樣的日子仿佛漸行漸遠
生活越來越好 人們卻越來越浮躁 隨著生活節奏加快 已經沒有人愿意坐下來 小酌一杯 品味一下白酒的醇香了 白酒好像是我們的糟糠之妻 我們沒有離開它 卻也不再重視它 白酒文化 也離年輕人越來越遙遠 今天 甲合白酒班開課啦 白酒最全香型整理 快轉發給你身邊不了解白酒文化的年輕人 第一種.清香型：清香型：亦稱汾香型，以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。 這種香型的白酒品起來，清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，上乘的清香型白酒口味特別凈，主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配協調，是沒有任何雜香的。山西梨花春、山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。 第二種.醬香型：亦稱茅香型，這種酒對釀酒環境、釀造工藝、貯藏手段以及勾兌方式都有較高的要求，包括：端午制曲，廠房溫度高達40攝氏度；重陽下“沙”，這里的“沙”是指紅高粱，要用茅臺鎮本地的紅高粱；歷經四高兩長與九蒸七取；最后要找到天然的溶洞進行儲藏，經過三年陳化使酒味醇和、綿柔，方為上品醬酒。 因為歷經上述所有工序，醬香型酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小，飲之有利于健康。這種酒細品醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。貴州茅河酒就屬此類酒的典型代表，隔夜留香、飲后空杯香猶存。
第三種.濃香型：濃香型：此香型的白酒以高粱作為主要原料，采用混蒸續渣工藝與陳年老窖發酵，最重要的是要用多次循環發酵的酒醅（又稱母糟、老糟）進行配料，俗話說：千年老窖萬年糟，這樣釀造出來的酒才會窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。 其中汝陽杜康就是上品濃香型白酒的典型代表。此香型以乙酸乙酯作為主體香，細品之下口感綿甜，不過要甜的自然舒暢，酒體醇厚的方為上品，而且根據香氣濃郁大小特點還可以分出流派和質量參差，具體內容另作他敘了。 第四種.馥郁香型：前濃 中清 后醬，一口三香為馥郁，是酒鬼酒申請國家專利的唯一一種香型。這種酒色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長。 我國白酒泰斗沈怡方老先生對馥郁香型工藝給予了高度的評價：“雖然現在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而馥郁香型將這三大香型集于一身，這是一個創新”。 第五種.米香型：桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。聞香的話，有點像黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。 第六種.鳳香型：以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表，釀造時以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其香味以乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。 鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型，而是兼具兩種香型的特點與一體：清而不淡，濃而不釅。
第七種.芝麻香型：以“一品景芝”系列酒為代表，于1957年發現。芝麻香型白酒是中國成立后兩大創新香型之一。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。是中國釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！ 第八種.豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，半固態液態糖化邊發酵釀制而成的白酒。聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味。酒度低，但酒的后味長。 第九種.特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，余味悠長。此香型白酒，以清香帶濃香為主體香，細聞有焦糊香，入口較柔和（與酒度低、加糖有關），有粘稠感，糖味很明顯。 第十種.老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，以甘冽豐柔，回味悠長而著稱于世。 第十一種.兼香型：新中國成立后兩大創新香型的另一種，其下有兩個分支： 醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，余味爽凈悠長，聞香以醬香為主，略帶濃香；如湖北白云邊酒。 濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，余味爽凈，聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香。如黑龍江的玉泉酒等。 第十二種.董香型：董香型是白酒中的特殊香型，其風格特異的原因，是由于董酒是國內惟一使用130多種純天然本草植物“制曲”，參與釀造而又沒有成為藥酒、具有多種健康功能的傳統白酒！ 此類酒香氣濃郁，酒香、藥香和諧并存，入口豐滿，后味悠長略有苦味，如貴州“董酒” 酒一杯，夢千年，與甲合一起，尋根，論酒！ |
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