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原料：牛百葉 150 克，牛腸100克、牛蹄筋100 克，牛舌頭100克、牛肚子100克、黃喉100克、牛肝菌100克、色拉油100 克,芹菜、香菜少許. 調料：秘制麻辣料 20 克，鹽 10 克，味精4 克，姜20克、蒜子20 克，料酒10克，水淀粉 5 克，香蔥段15 克，麻辣油 100 克，牛肉醬5克，芝麻5克。 制作方法：1、將牛雜改刀成小長塊,涼水下鍋，加入香蔥段10 克、姜10克、料酒10 克，小火煮40 分鐘，撈出備用。2、鍋入油下蒜米炒香，秘制麻辣料20克、牛雜、料酒10 克，翻炒，加入汆過水蔬菜翻炒,加鹽、味精、牛肉醬勾芡，盛出來撒上芝麻、香菜、芹菜段.3、起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。 秘制麻辣料配方 A：草果5克、白蔻5克、香葉5克、白芷5克、紅蔻5克、肉蔻3克、干草2克、篳撥5克、山奈3克、草蔻5克、丁香2粒、香茅草10克、桂皮5克、香草5克。B：花椒100 克，青麻椒50克，香菜籽50 克、燈籠椒100克，四川朝天椒200克；豆瓣辣醬250克。豬油500克，色拉油1000克，蔥、蒜、姜適量. 制法：１將色拉油、豬油燒至四成熱，A 料,小火炸20分鐘撈出冷卻后攪拌成粉待用.２、炸過A料的油繼續加熱放入B料炒出香味、加入A料粉熬成麻辣料。 牛肉醬料：柱候醬50克、海鮮醬50克，保衛爾牛肉汁30克、牛肉粉10 克，黑胡椒20 克，南乳汁10 克，味精50 克，美極鮮20 克，廣東米酒 200 克，蠔油10克、鮑汁10 克，小火熬制成牛肉醬. |
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