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南方和北方實在是兩個世界，在我們北方什么節日和氣候都要吃餃子的時候，南方人冬天最常見的吃食是年糕。大概是覺得吃下這軟軟糯糯的年糕，就會年年高吧。 純手工制作的年糕工序復雜而繁多，把糯米和大米按一定比例混合，放在涼水中浸泡十天，潔白的米粒在水中沉浮，像在舞一曲優雅淡然的芭蕾。十天過后，米粒吸飽了水分，漸漸沉淀，清水也蒙上了一層乳白色的薄紗，米香在空氣中漸漸彌散。 浸潤完全后便是磨面，在石磨一圈圈的轉動下，乳白色的米汁一滴一滴地淌下，伸出手指蘸一點糊糊的米面放到嘴里，融化在唇齒之間的是最原始的米香。 年糕最簡單的吃法就是蒸，旺火燒起即可上鍋，蒸好的年糕通體透明，溫潤如玉，散發著誘人的香氣，忍不住地伸手去拿。 年糕還可以入粥，粥里的年糕是最樸素的樣子，純白溫潤，散發著淡淡的米香。也可以油炸，外焦里嫩，將酥脆的外殼一口咬下，里面柔軟的甜味肆意破出溢滿口中，讓人放不下筷子。 當然還可以煮來吃，肉絲拌上黃酒和生粉，過油加毛豆一起煮成湯，再丟切片的年糕進去，如果有蝦皮就更好了，年糕的糯和湯汁的鮮，配在一起真真絕了。 年糕就是這般的好脾氣，不論和什么食材搭配，配角也好主角也罷，總是默默汲取他人精華，卻又絲毫不失自身甘香淳樸的滋味。但又說回來，假若食物有性格，那年糕絕對屬于那份膩人的，香和甜才對味。 今天跟你分享的做法是把年糕裹上一層雞蛋液，放在熱油里煎得金黃明亮，酥脆誘人。趁著熱氣，澆上熬好的紅糖汁，最好呀，再來點熟芝麻。這么熱熱的吃一大口，從嘴巴一路燙進胃里，絲絲入扣的甜味，軟軟糯糯地在口中回味。不如，就用這份香甜軟糯，開啟我們2018的進度條吧。 先把年糕切成厚片 放入蒸鍋里，上汽后蒸10分鐘 雞蛋打散，把蒸好的年糕放進去打個滾，裹上一層蛋液。
鍋里倒油燒熱，把年糕放進去煎到表面金黃
煎好后拿出來擺在盤子里
另取一個小鍋，放入紅糖和清水，糖和水的比例大概1:2左右，開中火慢慢攪拌，直到熬成濃稠的糖漿。
把熬好的糖漿淋在煎過的年糕上，就可以開吃啦。
今天是2017年的最后一天 這一年你過得怎么樣呢？ 一起來聊一聊吧 |
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