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近日，網(wǎng)上一篇《吃海參不如吃雞蛋》的文章引起了大家的廣泛關(guān)注，作為自古以來滋補(bǔ)佳品的海參被冠以不如雞蛋，著實(shí)讓一些吃海參滋補(bǔ)的人們接受不了。那真相究竟是如此嗎？吃海參真的不如吃雞蛋嗎？
雞蛋和海參的蛋白質(zhì)并不相同
該篇文章中，以雞蛋同樣是高蛋白的食物，卻比海參價(jià)格低很多，所以得出結(jié)論吃海參不如吃雞蛋，有便宜又滋補(bǔ)。但是真的是這樣嗎，并不是！
首先來講，海參屬于高蛋白食物，雞蛋也富含蛋白質(zhì)。雞蛋每百克蛋白質(zhì)含量為13.3克，而干海參每百克的蛋白質(zhì)含量為42.1克。從蛋白質(zhì)含量比來講，海參是完勝雞蛋。
其次，雞蛋所含有的蛋白質(zhì)屬于卵白蛋白，而海參的蛋白質(zhì)屬于膠原蛋白。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院專家試驗(yàn)證明：卵白蛋白在長時(shí)間儲(chǔ)存或者高溫中會(huì)變性成為S-卵白蛋白，S-卵白蛋白是屬于蛋清食品的功能性退化，人體吸收率、轉(zhuǎn)化率低。
反觀海參含有的膠原蛋白，是屬于高密度、高活性、高吸收率、高轉(zhuǎn)化率的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。所以從營養(yǎng)吸收性來講，海參蛋白質(zhì)也是高于雞蛋蛋白質(zhì)。
海參雞蛋的本質(zhì)差別并非在蛋白質(zhì)
在《吃海參不如吃雞蛋》一文中，作者片面的通過蛋白質(zhì)和價(jià)格比來否定海參的價(jià)值，這是對讀者的不負(fù)責(zé)任。小編就海參和雞蛋其他營養(yǎng)值對比，給大家詳細(xì)明確的介紹一下。
雞蛋大家都知道，是高蛋白也是高膽固醇的食物，在抽樣檢測中，雞蛋每百克的膽固醇含量平均為585毫克；而在銀灘宮品海參基地對海參隨機(jī)抽樣檢測發(fā)現(xiàn)，每百克海參的膽固醇含量僅為51毫克。
在二次檢測報(bào)告數(shù)據(jù)展示中：每百克雞蛋的脂肪含量為8.8克，每百克海參的脂肪含量為0.2克；每百克雞蛋的熱量為144大卡，每百克海參的熱量為78大卡。
其他微量元素含量比為（每百克）：鈣含量雞蛋56毫克，海參285毫克；鐵含量雞蛋2毫克，海參13.2毫克；鎂含量雞蛋10毫克，海參149毫克；銅含量雞蛋0.15毫克，海參0.05毫克；硒含量雞蛋14.34毫克，海參63.93毫克。
科學(xué)證明海參依然是全面的滋補(bǔ)品
從檢測數(shù)據(jù)來看，海參的絕大數(shù)營養(yǎng)元素含量都遠(yuǎn)高于雞蛋，是屬于高蛋白、低膽固醇、低脂肪的滋補(bǔ)食品。當(dāng)然雞蛋是我們平常不可或缺的食物之一，但是也并不能和海參的滋補(bǔ)性相提并論。
海參自古以來都被人們視為名貴的滋補(bǔ)養(yǎng)生珍品。我國明代的《食物本草》記載了海參主補(bǔ)元?dú)?、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能；清代的《本草從新》、《本草綱目拾遺》等古代中藥典籍稱海參為補(bǔ)益藥物；在《不藥良方》、《食物宜忌》等養(yǎng)生古籍中推崇海參為養(yǎng)生佳品。《五雜俎》中記載海參“其性溫補(bǔ)，足敵人參”，就足以反映海參的營養(yǎng)品質(zhì)。
隨著人們對海參生物的研究不斷重視和深入，海參勢必會(huì)成為藥物、保健、飲食、美容等方面的重要資源之一。 | 
