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所謂“年年有余”，年夜飯的餐桌上必是少不了一條魚，紅燒，清蒸還是油炸，每個家庭都有專屬的做法做出最熟悉的味道。 江浙一帶，熏魚作為當地過年必備的食品，外焦里嫩，鮮，甜，微酸，味道足。而有不少人認為熏魚之所以叫熏魚，它當然是用煙熏出來的啦，事實并非如此。 作為江南人的美食君，見到的熏魚大多是呈塊狀，經過高溫油炸后，表皮焦香酥脆，邊上備了一大盆料汁，倒入炸好的魚塊浸泡入味。 還不到1小時，美食君總會迫不及待地偷偷夾上一塊，先把表面的湯汁吸溜一通，再慢慢地享用咸鮮味美的魚肉啦！ 熏 魚 腌魚材料： 胖頭魚/鹽/料酒1勺/生抽1勺/姜5片/油 醬汁材料： 八角3個/桂皮1塊/花椒20顆/糖60g/醋1勺 生抽1勺/老抽1勺/料酒1勺/清水400g/鹽 1. 魚身將魚腹中的黑膜刮去洗凈后，切成2cm左右的小塊。（操作失誤，一刀沒剁成，還得加把手勁！） 2. 魚塊中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，蔥段和少許鹽攪拌均勻后腌15分鐘。 3. 將糖，醋，老抽，生抽，料酒，少許鹽放入碗中，攪拌均勻。
4. 清水倒于鍋中，加八角，桂皮煮開，倒入調好的醬汁，再次煮開后，放入花椒后倒入盆中放涼備用。
5. 食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。
6. 油再燒至七成熱，將魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
7. 炸好的魚撈出后，趁熱放入冷卻的醬汁中，浸泡一夜食用最佳。
喜歡醬汁濃稠一些可以適當減少清水，或增加糖的用量，然后中小火熬煮至湯汁變稠。另外一種做法則是先在鹵汁里浸透腌上幾個鐘頭，然后再開油鍋炸熟，最后再短暫地在鹵汁里浸泡一下。兩種做法都很常見，口感也一樣鮮甜濃郁。
春節真心不遠了，各種年貨也要準備起來啦！從外面買總不及自己做的好吃又放心，提前一天做好，春節待客絕對倍兒有面！
（過年就好這一口！魚肉！） |
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