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隨著2019年的到來，春節也不遠了。春節是萬家團圓的節日，一家人在一起吃飯、聊天、守歲，其樂融融。很多家庭春節必吃的食物除了大魚大肉之外，還有就是春節的標志：餃子。在除夕之夜，家家戶戶包餃子，迎新年。在中國，春節吃餃子已經成了春節的象征，餃子白胖可愛味道好，看著也十分喜慶。在吃餃子時，很多人都喜歡蘸料吃，讓餃子吃起來更鮮美，多數人吃餃子只會蘸辣椒和醋，今天大廚教做秘制餃子蘸料，讓餃子更加好吃，還想再來一碗！
第一種蘸料：配豬肉/牛肉餡餃子 蘸料搭配：一勺醬油、一勺辣椒油、半勺醋、適量味精、一小撮花椒粉、香菜碎、姜末、蒜末 我們在包豬肉或牛肉餃子時，調制的餃子餡都會放一些肥肉為了吃起來更香，但是有些朋友多吃幾個會感覺膩，這時蘸料就起到了很大的作用。煮好的餃子和蘸料搭配起來更好吃，豬肉和牛肉餡的餃子蘸料怎么配才最好吃呢？三十年老餃子店大廚給你支招：一勺醬油一勺辣椒油半勺醋混在一起，然后加上花椒粉和一小撮味精，最后放入適量的香菜碎、蒜末和姜末，攪拌均勻。這樣的蘸料可以讓豬肉或牛肉餡的餃子吃起來更鮮，也更美味。
第二種蘸料：羊肉餡餃子 蘸料搭配：一勺醬油、一塊腐乳（一些腐乳汁）、蒜末、香蔥段 羊肉溫補很適合冬天吃，有很多人鐘愛羊肉餡的餃子，羊肉餃子雖好吃但是味道有些膻，這是導致很多人不愛吃羊肉餡餃子的原因，那要怎么處理的這股羊膻味呢？這就需要蘸料來救場了。餃子店大廚說想要處理“羊膻味”很簡單，準備醬油、腐乳、蒜末和香蔥，大家都知道蒜末可以巧去羊肉膻味，所以配羊肉餃子的蘸料一定要加蒜末，再放一小塊腐乳和腐乳汁，再加一小勺醬油，配點香蔥段，不但提升了羊肉餃子的鮮味，膻味也掩蓋了不少。
第三種蘸料：百搭素餡餃子 蘸料搭配：油辣子、一顆草果或五香粉和十三香 其實相對于肉餡餃子，很多人也喜歡吃素餡的。最常見的素餡餃子就是三鮮餡的，清爽鮮香又可口。那么吃素餡餃子搭配的蘸料是什么呢？需要香辣口味來提升口感。最好的搭配就是油辣子。準備辣椒面，加入一顆草果，充分攪拌均勻后放入滾燙的熱油，一邊倒一邊攪拌，如果有白芝麻可以加一些，會更香。如果沒有草果，可以放十三香和五香粉。這樣調制出來的蘸料搭配素餡餃子十分完美。
這三種蘸料你學會了嗎？不要小瞧這簡單的餃子蘸料，這可是餃子的靈魂所在呢。蘸料調的好，餃子的味道才更上一層樓。馬上快過年了，家家都會吃餃子，趕緊學習一下，調制一份美味的蘸料驚呆眾人吧！ |
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