精品海參集〈1171〉

原料：60頭遼參1條，五花肉200克，大蔥30克。

調料：糖色、金獅醬油、胡椒粉、白糖、雞粉、鹽、姜、八角、桂皮、香葉、二湯、老抽各適量。

做法：

1、將遼參漲發后，在參上面用刀輕輕劃幾個刀口后飛水。

2、鍋上火，加入色拉油和大蔥，熬制蔥油。

3、在鍋內加入五花肉，煸香，爆香醬油后加入二湯、老抽及其它調料，將湯汁收濃后下入海參。

4、待海參完全入味上色后，淋入蔥油，勾芡即可。

特點：遼參軟糯，蔥香濃郁，咸甜適口。

冰汁活海參

主料  野生活海參500克

輔料  山藥100克  秋葵50克  香菜10克  泰椒10克

調味料  純凈水500克  家樂海味鮮露250克  辣鮮露50克  雞粉25克  糖100克  蠔油10克

烹飪步驟

1. 將活海參切花飛水，過冰水；

2. 鮮山藥、秋葵切指甲片；

3. 所有調味料按比例兌好；

4. 海參瀝干水分，將調味汁澆到海參上放入山藥片、秋葵片、撒上香菜末、泰椒圈即可。

烹飪要點  選用頂級食材野生活海參，以精妙迅速的手法，最大限度留住海鮮爽的口感。

石鍋燜海參

主料  海參 300克

輔料  京蔥段50克  金錢香菇50克  瑤柱干30克  蒜肉30克

調味料  海皇爆炒醬20克  雞粉5克. 鷹粟粉10克  麻油3克

烹飪步驟

1. 海參漲發后切段備用，金錢菇漲發后洗凈備用，瑤柱蒸熟備用；

2. 京蔥段煎香后加水和調味料，放入海參和瑤柱、金錢菇燜燒10分鐘左右，用鷹粟粉勾芡即可。

烹飪要點  海參用米湯水浸泡后再燒制軟化速度更快。

酸辣海參

原料：高壓活海參1只（約100克）、油酥黃豆10克、香菜末2克榨菜末2克

調料：姜片、蔥段、紅小米椒末、姜米、蔥花、鹽、白糖、醬油、香醋、鮮辣汁、花椒油、紅油、蠔油、鮮湯各適量

制法：

1、高壓活海參則清洗干凈待用。另取鹽、紅小米椒末、姜米、香醋、白糖、醬油、鮮辣汁、花椒油和紅油，調成酸辣汁備用。

2、鍋里摻入鮮湯，放入鹽、蠔油、姜片和蔥段，待放入海參煨入味時，澆酸辣汁并撒蔥花、油酥黃豆、香菜末和榨菜末，即成。

紅燒海參燜魚肚豬筋

主料  海參200克  魚肚100克  豬筋100克

輔料  蝦米20克  香菇10克  蔥段5克  姜5克  蒜仁5克

調味料  白糖5克  麻油10克  料酒5克  香醋3克  紅燒海鮮汁醬

烹飪步驟

1.  先將主料撈水后，用調味汁煨一下，把輔料用油炒香，

2. 下點水，小料炒，煮好后勾芡，下麻油即可。

紅燒海鮮汁醬  雞粉8克  真味高湯5克  蒸魚豉油10克  濃縮海鮮汁5克  白糖5克. 麻油10克  料酒5克  香醋3克

藜麥雜糧燴遼參

主料  發泡好長島海參80克

輔料  藜麥10克  野米15克  清雞湯50克  玉米粒10克  肥牛粒10克  小米3克

調味料  濃縮雞汁1克  雞精3克  生粉1克  南瓜茸10克  海參濃湯  100克

烹飪步驟

1. 小米加清水泡一小時，然后留水和小米相平（高度約1厘米）入籠蒸30分鐘后晾涼，入油鍋炸脆香撒在海參盅上即可；

2. 砂鍋中加入清雞湯，加入蒸好的麥，谷煲制10分鐘調味，勾薄欠粉即可；

3. 取海參放入咸厚濃湯中煲煮熱透，取出瀝干水份放入海參中即可。

烹飪要點  海參煨入味時湯一定要濃香厚些。一定沾干多于湯汁。

海參濃湯  姜100克  大蔥200克  香蔥100克  家樂廚師濃湯100克   蠔油50克  醇香一品湯20克  制作  取2千克花生油將大蔥，姜，香蔥炸干香取岀待用；取二湯個1千克放入砂鍋中加入一，家樂濃湯，家樂蠔油，家樂醇香一品湯，調味重些煲十分鐘。稱為煨參湯。

什糧小蔥扣海參豬手煨海參三椒宮爆干果海參 

原味海參湯秋葵燜海參濃湯燴海參金湯小米燜海參爐肉燒海參魚肚燒海參野菜餛飩海參羹

雞湯泡海參餃伙食海參小米海參

小米煮活海參窩燒蔥香海參淮山燜海參海參燒蹄筋海參拼三文魚酸辣海參酸蘿卜燒海參海參過油肉松茸海參湯蔥燒海參佐黑松露飯發財海參燴花菇干燒海參皇沖湯活海參蔥燒海參小肉圓
番茄粗糧煮海參粗糧燴海參法國松露蔥燒海參

沖浪海參