 蔥爆牛肉 1.牛肉切成小片加入淀粉，鹽，料酒，一個(gè)蛋清，抓拌均勻腌制二十分鐘。 2.鍋中燒油三層油溫下入牛肉炒至變色盛出備用。 3.鍋留底油放入蒜末蔥段爆香，下入牛肉加鹽，雞精，十三香，白糖，耗油，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。  豆腐釀肉 1. 豬肉清洗干凈，剁成泥。豆腐清洗干凈切大塊，紅辣椒清洗干凈切細(xì)段。醬油和白糖調(diào)成醬汁，備用。 2. 將切好的豆腐中間挖一小豆，放入肉餡。起鍋燒油，油熱后，把放好肉餡的豆腐放入油鍋內(nèi)炸至金黃撈出，瀝干油。 3. 起鍋燒油，油熱后，把剩余的肉餡翻炒至變色，豆腐回鍋加鹽、調(diào)好的醬汁和適量的水稍煮，用水淀粉勾芡裝盤即可。  小炒牛肉 1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘，青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米。 3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出，鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒。 5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
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