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正月十五元宵節，各地的飲食有點不同，北方“滾”元宵，南方“包”湯圓，做法和口感上有些不同，但都是圓的，寓意新的一年合家幸福，團團圓圓，所以是正月十五的這天必備美食。 北方做的元宵，是把餡料拌好切成立方塊，再放入大篩子似的機器里，放江米面（就是糯米粉）碰撞滾成圓形的元宵，元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊；而湯圓有點像包餃子，是把糯米粉加水和成面團，然后包餡煮熟，香甜軟糯。在制作上湯圓要更簡單省事，吃起來還不膩。 說起元宵和湯圓，我雖是北方人，但更愛吃湯圓，也是全家人的大愛，尤其是黑芝麻餡的，年年做，經常吃，卻是百吃不厭。家人愛吃自然就是動力，寶媽家經常自己做，多包上一些冷凍起來，隨吃隨煮非常方便。黑芝麻做餡其實還是很方便的，熟的黑芝麻磨成粉，加點豬油和糖一拌就成了，需要注意的就是食材比例。 【黑芝麻湯圓】 食材：糯米粉400克，粉碎的熟黑芝麻150克，豬油80克，白糖28克，鹽1克，熱水 以上的量我包了60多個湯圓，餡料還剩了1/3，我把餡凍起來，下次再做也方便，因為沒放水，凍的不是很結實。不想剩餡的減量 做法： 1 準備好食材。要用到熟的黑芝麻，我買的是現成的，再用干磨機磨碎。黑芝麻買不到熟的可以自己炒，干鍋小火炒熟，放涼后才能進行打碎，越細膩餡才越好吃 2 先做餡。豬油軟化一下，倒入黑芝麻餡里，放入白糖和1克鹽，慢慢拌勻，然后放入冰箱冷凍10分鐘，這樣的餡才好包。放1克鹽的目的是有底味，解油膩 3 凍芝麻餡的功夫準備面團。糯米粉分次加燙手的熱水拌成面絮，再揉成光滑的面團。水量靈活掌握，取一塊面團壓一壓不裂為好，這樣的面團好操作 4 揪一塊面團搓成長條，揪小劑子，團成圓形，中指按一個小窩，大姆手指放入小窩里不斷轉動按壓，呈小深窩狀，放入黑芝麻餡封口，包成圓湯圓，在糯米粉里滾一下 5 隨包隨留空隙碼好。整個湯圓的制作過程中，粘手就用點糯米粉 6 煮湯圓。煮湯圓跟煮餃子是不一樣的。鍋里放水燒開，放入湯圓再次煮開，轉中小火一直煮，無需蓋蓋子,不需要攪動，看到湯圓都浮起來、體積變大，再煮3分鐘就可以帶湯一起撈出，喜歡的還可以放點糖桂花，湯也香甜 做這個黑芝麻湯圓，皮厚點包著，餡少點放著這樣才好吃，餡多了太油膩
湯圓的個頭別太大，小點更好吃，瞧，這一碗，香甜軟糯，由于湯圓外面滾了一薄層糯米粉，煮出來后的湯不是清湯清水，口感更好哦！ 覺得這個菜譜不錯的話，記得關注哦~ |
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