|
豬肚包雞是一味廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，又名“鳳凰投胎”，湯汁濃白鮮香，具有非常好的滋補功效。  現在，一起來解鎖這道菜的做法吧~ 食材： 豬肚一個，鮮雞一只、胡椒30粒左右、紅棗15粒，黨參4支、玉竹50克、枸杞子適量、八角3粒、香葉兩片、桂皮一小段、少許鹽、料酒、雞精、生姜、白醋、面粉。 *注：豬肚要選外表粉紅色的，如果看到發黑發暗就不新鮮了；聞一聞，新鮮豬肚有一點腥味，聞到臭味就不要選；再用手按壓一下，感覺豬肚緊實有彈性的就是好豬肚。 體寒者要多放胡椒，體熱者少放胡椒。 鮮雞不要超過兩斤。 做法： 一、洗豬肚 1. 先用清水沖洗豬肚外面，然后把豬肚翻過來放在盆里，不要加水，加面粉3勺，用兩只手猛抓豬肚，揉搓2分鐘，然后用水沖干凈，反復兩三次。 2. 再加入鹽3小勺，還是用兩只手猛抓豬肚來揉搓2分鐘，然后用清水沖干凈，反復這樣的程序2－3次。 3. 加入些白醋，用兩只手猛抓豬肚來揉搓，然后用自來水沖干凈，直到水很清澈，豬肚很干凈，再翻回來。 4. 然后將豬肚由內往外翻，加入面粉、鹽、白醋，再揉搓5分鐘，這樣豬肚內部的黃色黏液就很容易去除了。 *注：清洗外層時，面粉、鹽、白醋的用量都可以相對減少。 5. 用清水將面粉和豬肚黏液混合物沖洗干凈，用刀刮掉豬肚上殘留的黃色粘液，再切掉上面多余的油脂，這樣豬肚就算處理干凈了。 *注：鹽具有高度的滲透壓作用，加上白醋，可以使豬肚上的附著物從肚壁脫離，而面粉可以增加摩擦力，在三者的作用下，可以輕松去除豬肚腥臊味。  二、釀豬肚 1. 將處理好的鮮雞的趾甲、屁股、尖嘴切掉。 *注：雞趾甲和雞嘴比較尖，很容易把豬肚劃破。 2. 用清水鮮雞洗干凈，然后鍋中放入冷水和鮮雞，煮開后焯水一次，去掉浮沫后撈出，用涼水沖洗。 3. 胡椒略微炒熟，研磨成粉。生姜、黨參洗凈切片以備用，玉竹洗凈后切成小片，香菜切碎。  4. 把10粒紅棗、2支黨參、25克玉竹，和一部分的胡椒粉塞進雞肚子里。 5. 然后小心地把土雞塞進豬肚中，用牙簽封住開口。  三、煲豬肚雞 1. 鍋中放入釀好的豬肚雞，加水剛好蓋住豬肚，加幾片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。 2. 直到豬肚膨脹，沒有浮沫，撈出豬肚，倒去原來的水。 3. 瓦煲中加入清水和豬肚，放入紅棗5粒、黨參2支、玉竹25克、八角3粒、香葉兩片、桂皮一小段、生姜片。大火燒開后轉煲1.5—2小時。  4. 香葉久煮有苦澀味，小火慢煲至20分鐘的時候把香葉撈出。 5. 到時間后開蓋，用筷子可以輕松插下去，就可以取出豬肚包雞。 四、食用  2. 把豬肚切成小條，放回鍋中。沿雞肚切開，取出里面的配料藥材不要，將整雞切塊，放回鍋里。 3. 加入適量枸杞子，小火煨10分鐘左右，出鍋前加鹽調味，即可食用。 *注：出鍋后可以撒一些切碎的香菜或蔥花。  這道湯汁濃白的豬肚雞就做好了，嘗一口，湯汁香濃鮮甜，喝到胃里暖暖的，非常舒服。 豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，雞的鮮味完美進入豬肚里，湯的味道更增添了雞的鮮味，味道真是太贊了。 而且，豬肚包雞有很好的滋補作用，不僅驅風、驅寒，還能調理食欲不振、消化不良，健脾養胃，行氣溫補，真是好吃又滋補~ 喜歡的朋友不妨試一下哦。  |
|
|
