【生活大百科】選茶秘籍！快選一杯好茶解解春節大餐的油膩吧！

中國是茶的故鄉，中國的茶文化源遠流長，據說始于神農時代，至今少說也有4700多年了。茶以其清新口感和保健功效，深受人們的喜愛。喝茶究竟有什么好處？茶分別有哪些種類呢？

茶中五大有益成分

茶具有排毒解毒的功能。那么，茶中的哪些成分是排毒解毒的“功臣”呢？“茶發揮解毒排毒功能的三大‘功臣’是茶多酚、茶色素和茶多糖，當然還包括兩名排毒‘小將’，就是咖啡堿和果膠。”

• 茶多酚

  茶多酚是綠茶茶湯的主要成分，有一定的抗病毒、抗病菌作用。茶多酚可以清除人體內有害的自由基，有較強的抗氧化作用。

  
  

• 茶色素

  茶色素是發酵茶茶湯的主要成分。紅茶、黑茶、普洱熟茶，茶多酚大多轉化為茶色素，包括茶黃素、茶紅素和茶褐素。當然，茶色素還包括葉綠素、β-胡蘿卜素等。經過科學試驗證明，茶色素也有很強的抗氧化作用。同時，茶色素對調節血脂、促進糖代謝、降低血粘度、改善微循環有比較好的作用。

  
  

• 茶多糖

  茶多糖是一種酸性糖蛋白，是多糖、蛋白和礦物質元素的復合物。大量的研究證實，茶多糖具有降血糖、抗輻射、降血脂、調節免疫、抗氧化等保健功能。

  
  

• 咖啡堿

  少量的咖啡堿可以增強心肌收縮能力，促進血液循環，加強利尿作用，有利于促進人體排毒。

  
  

• 果膠

  果膠以及膳食纖維能促進大便排毒。對平時食肉多、吃蔬菜水果少的人而言，食用富含果膠的食品是非常有必要的。

不同的茶功效有差異

市場上，茶的種類繁多，那么，不同種類的茶的營養又有何區別呢？“通常，我們將茶葉分成綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶六大類。不同類型的茶，除了主要成分、香型、口感不一樣，其功效也不一樣。根據中醫理論，我們可以將六類茶的'茶性'分為寒、涼、平、溫、熱。”

• 綠茶

  綠茶是不發酵茶，性寒，可以降火。《茶經》說 ：“茶之為用，味至寒”。明代偉大的藥學家李時珍非常喜歡茶，他說 “每飲新茗，必至數碗”。他在《本草綱目》寫道：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。然火有五次，有虛實。苦少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。”這里，李時珍講的是綠茶。

  值得注意的是，同是綠茶，因產地、種植方式、工藝等不同，茶性也有些不同，但寒涼是綠茶的共性。

• 白茶

  白茶是微發酵茶，也性寒，可以退燒。白茶不殺青，傳統工藝是陰干的，最原始地保留了茶葉原本的物質，性寒用于幼兒的退燒可能是當時的好選擇。當然，老白茶隨著年份的增加，茶性從寒性下降至性涼，甚至接近性平。

• 黃茶

  黃茶是輕發酵茶，性也寒涼。黃茶的加工工藝近似綠茶，功效與綠茶相似。“茶寒”可以是兒茶素為主體物質與其它物質綜合作用的結果。相對而言，兒茶素不穩定。當茶葉發酵時，兒茶素等茶多酚物質變成茶色素，茶色素特別是茶褐色比較穩定，茶色素可能屬于“性平”的物質。

• 青茶

  青茶（即烏龍茶）發酵度從30%到70%，性味也從涼到偏溫。發酵度30%的文山包種烏龍茶，微寒或者性涼。而重發酵、重烘焙的烏龍茶（發酵度為60%～70%），性平和，甚至性偏溫。特別是剛剛做出來的重發酵重烘焙的烏龍茶，可能性溫，甚至有些性熱。放置后溫性會下降，變得接近性平。

• 紅茶

  紅茶屬于全發酵茶，發酵度在80%以上，性溫，可以去寒。特別是新做一個月內的紅茶，可以有些性熱。云南的曬青紅茶偏于性平。

• 黑茶、普洱茶

  黑茶和普洱熟茶性溫，可去寒濕。普洱熟茶新茶時性溫，數年后變得接近性平。普洱生茶新茶時性寒，這與普洱熟茶的性味相反，數年后逐漸變得性涼，二、三十年后才會變得微涼或者接近性平，與普洱熟茶的性味接近。發酵度不足的黑茶也可能偏涼，但是時間久了會變得接近性平。值得注意的事，所有的茶葉放置久了，都是向性平的方向轉化。

對于身體健康、體質平和的人，選茶可不講究“茶性”，喝茶可追求口感、安全、價宜為主。當然，寒的溫的茶都喝一點，平衡喝，是最好的。但是，對于體質有偏差的人，選茶就要講“茶性”了。春節期間少不了油膩的美食盛宴，快挑一款適合自己的茶解解膩吧！