|
在陜西，流傳著一個順口溜兒，描述了改字的結構。說的是：“一點上了天，黃河兩道彎，八字大張口；你也幺（扭），我也幺（扭），中間夾個言簍簍；你也長，我也長，中間夾個馬大王；月字旁，心字底，留個鉤擔掛麻糖；坐上車車逛咸陽。” 一點飛上天：代表著陜西人的豪氣，敢出頭，話說三千年前，紂王無道，這時候，一個陜西人出來喊：“太黑了，打他（陜西方言）”這個人叫周武王；兩千多年前列國紛爭，又是一個陜西人跳出來，“太亂了，統一（陜西方言）”，這個人叫秦始皇。 黃河兩道彎：陜西是黃河文明的發源地，南出相，北出將，陜西的黃土埋皇上，話說三個人吹牛，上海人說：“我們那兒高樓能頂破天”；廣東人說：“我伸手就能賺到錢”；陜西的老漢說：“哼！俺一鋤頭下去，就是一個震驚世界的考古發現（陜西方言）”。 八字大張口：讓出一條路。 言字往里走：一千兩百年首都坐起來，陜西人吵架都用文言文，老太太管帶孩子不叫帶，叫“攜”，管讓路不叫讓，叫“避”，直走不叫直走，叫“端”走，很多人納悶，明明是饃夾肉，怎么叫“肉夾饃”呢？一翻書，哎？！這叫“肉夾于饃中”。 “東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間夾著個馬大王，心字底， 月字旁，溜個鉤鉤掛麻糖，推個車車逛咸陽。”——這“幺”扭出了米脂婆姨的風情萬種，這“幺”扭出了綏德漢子的豪情萬丈，舉頭望明“月”，低頭思故鄉，月亮牽動著文人的情思，這邊是個“丁”字，甲骨文中的“丁”是一支箭射在靶子上，象征著“武”，兩個字合在一起一文一武，兩個“長”安，秦漢時期是金戈鐵馬的“武”長安；大唐盛世，李白斗酒詩百篇，那是文采風流的長安，這一切都是要記在“心”上的，這是陜西人的根，老陜不管離家有多遠，哪怕是坐車車“辶”出咸陽闖天下。 再看看，“順”著這個“溜”，搖筆寫出這個biánɡ：額頭上面點個點兒〔丶〕，往下走是禿寶蓋兒〔冖〕，一撇一捺是“八”叉〔八〕，“言”字鉆到了穴底下〔言〕，左邊一個絲兒〔糹〕，右邊一個絲兒〔糹〕，左來一個繁體的“長”〔長〕，右來一個繁體的“長”〔長〕，兩“長”中間是繁體的“馬”大〔馬〕，“心”字放在最底下〔心〕，上邊升起那“月”牙牙〔月〕，對著月牙牙，豎著刀一架〔刂〕，推起那車車逛咸陽，頭上的秀發隨風揚（這字原念“辵”chuò，今叫“走之”旁〔辶〕。括號的字符依次相加，就把這biánɡ畫成啦！ 真是一霸！實在難吶！究竟是誰創造了它？ 傳說中是一位愛吃面的老陜創造的。您要有空到陜西，就會聽到這傳說。說有一位小秀才，時運不濟，心里憋屈，決定出門透透氣。這一路，走得忙，一來來到老咸陽。走路久了，肚子餓了，吃飯還得費思謀，貧寒的秀才犯了愁。 “biánɡ-biánɡ……”這是什么聲？這么脆生生。秀才很好奇，循聲去尋覓，來到了一個面館兒里。面館掛著幌，上面寫著“麵”〔面〕。這一進了門，秀才驚呆了：呼簌簌，噗嚕嚕，大寬的面條鍋里煮，面條沿著那鍋邊舞；出了鍋的面，一米長，一掌寬，一根兒能盛一海碗！青菜豆芽蔥蔥蘢，油潑辣子紅爆棚！“店掌柜，大帶子面，給我來一碗！”這真是，聞著看著饞煞人，大快朵頤才過癮！ 面飽了，湯足了，吃罷飯該付銀兩了。“掌柜的，我書一個匾，抵這面的錢可好？”掌柜的盯著這秀才看，面相清朗，不似壞蛋，心想那就試試看：“就請秀才取個名字，換了這單單的一個‘麵’〔面〕。” “名字就從聲中來——biánɡ-biánɡ面！”“好名字！”一片叫好聲，店家很高興。趕快備筆墨，開心恭候著。秀才提起筆，忽而才想起，這名有聲沒有字，如何能寫得？ 自是有才才叫秀才，秀才就是秀才，只見他揮毫寫出一個“biang '，再揮毫寫就了“ 面”。名字很靈秀，筆法也豪邁。“真是好名字！真是大秀才！” 從此，“biánɡ-biánɡ面”這一悅耳的名字和可口的面食一起流傳開來。故事里，秀才看那面師雙手抻面，一邊抻扯一邊摔，面碰案板，發出響聲，面名就取了這個響聲。吃面還能聽故事，吃面和故事都有趣。 取名故事講完了，就算它不是面名的來源，因為這面的口味不凡，卻也世代相傳。 也有一說“Biang”字成型始于秦始皇。傳說秦始皇有一日吃厭了山珍海味，加之當時內憂外患，毫無食欲，急壞了皇宮上下，一太監急中生智到街上買了碗平民小吃回來，不料秦始皇一時饕餮下咽，胃口大開，吃畢驚贊：“這是何物?竟比山珍海味還味美上口。”宦官答：“BiangBiang面。”始皇覺得既然已成為“御用”食物，再也不能令平民如此輕易吃到，就御賜一個字形復雜的名，有意令平民難以寫出此字。 還有一種說法是，“biánɡ”這個音來自和它的音近的“餅”。方言里，重疊多，重疊的“餅餅”就和“biánɡ-biánɡ”有些像了。又有一個旁證，古時的人也稱“湯面”為“湯餅”。宋林洪《山家清供》：“春秋仲月，采百合根曝干，搗，篩，和面，作湯餅。”“百合湯餅”是用百合粉糅進面團做的面。湯餅是一種面，人們也就推理，“餅”是“面”的代稱，“湯餅”就是“湯面”。這些，可以備為一說。 文獻記載，從周秦到今天，關中小麥，歷史聞名。陜西名面——biánɡ-biánɡ面，香氣濃郁，勁道醉人。看它，像褲帶；挑它，挑不斷；吃它，出大汗。它助五臟，厚腸胃，易煮食，好消化，天下人人都愛它。 biang是只在民間流傳筆畫較多的漢字，有56筆，異體字共有45筆，繁體字共有59筆。biangbiang面是源于陜西的一種面，也是一家面館的品牌，還在使用這個字，流傳不廣，近幾年方才流行，聲稱只能在康熙字典中查到biang字寫法。事實上，在康熙字典中查不到biang字的寫法。 這個字，不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結構復雜，文化味濃，這個字確切字型正規字典里查不到，辭海里也沒有，外地人更不認識，他是陜西關中地區食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的號叫“曌（zhao）”一樣。除了在她的號上，別的地方用不上。 這個字和“biangbiang”詞匯的發音是擬聲詞，其相聲得名如下： 1. 面在制作的搟制和拉扯過程中在案板上會發出“biangbiang”的聲音； 2. 面在下鍋時，在鍋沿上會發出“biangbiang”的聲音； 3. 面在撈出和調味攪拌過程中，發出“biangbiang”的聲音； 4. 面在入口時，在嘴邊會發出“biangbiang”的聲音； 5. 具備以上聲音特性的面十分柔韌而且有彈性，入口筋道。 |
|
|
