自制五香粉和十三香配方比例，過年自制鹵料鹵肉

過年家家戶戶都少不了要做一些鹵味醬貨，買回的現成鹵料總是沒有自己做的放心，實際只要知道配方比例，我們自己在家就能做出來。

五香粉配方比例：肉桂5克、丁香5克、陳皮5克、白胡椒5克、八角5克、小茴香10克、花椒10克

具體使用按照比例自行增減。

把以上香料放入炒鍋，小火炒香后放入粉碎機磨碎，取出后過篩，細粉用密封的容器盛放，粗粉可以用紗布袋裝起加上其它香料做鹵味料。

十三香配方比例：肉桂5克、丁香5克、八角5克、山奈5克、砂仁5克、肉蔻5克、陳皮10克、白胡椒10克、小茴香10克、花椒10克、甘草10克、干姜10克、草果1個

磨粉做法同上

以上香料混合后用紗布袋包好，加入燉鍋（最好是砂鍋），依照自己的口味添加適量冰糖和紅糖，鹽，即可做成鹵水。鹵汁如果需要重復使用，那豆腐，蛋類必須單獨盛出少量鹵汁另外鹵制，否則會影響整鍋鹵汁的味道。