海藻酸鈉在食品保鮮領域的應用

近年來，隨著生活水平的不斷提高和食品安全知識的普及，人們對食品質量的要求越來越高，關于食品防腐保鮮愈加受到人們的重視。常用的物理保鮮法如冷藏、氣調等方法，對低溫微生物無法控制，而且需要大型設備；化學保鮮劑又存在著一定的安全隱患。而純天然保鮮劑因其安全無毒，操作簡單日漸受青睞，其中就包括海藻酸鈉。作為一種天然保鮮劑的有效成分，其原料天然，來源廣泛，成本低廉，在食品保鮮產業中具有廣闊的應用前景。

海藻酸鈉是褐藻植物中大量存在的天然多糖類化合物，無毒無味，可生物降解，生物相容性好，有優良的分散性、保濕性、成膜性、抗菌性，海藻酸鈉溶液與鈣劑反應生成凝膠膜覆蓋在果蔬及肉制品表面，因膜本身具有較強的吸水和保濕能力，可以降低凍結與凍藏過程中的果蔬及肉自身干耗和降低肉品解凍時的汁液流失，解凍所造成的營養物質的損失也會被降到最低，大大提高品質及貨架期。從合理營養和保健的觀念來講，海藻酸鈉能夠與肉形成營養互補，還可以降低肉中有害物質對人體的損害作用。海藻酸鈉在畜禽肉生產的保鮮應用從營養學角度來講無疑是非常合理的。

(以保鮮牛肉為例)

1.選用黏度為(100—200)mpa.s，凝膠強度(300—500)g/cm2的海藻酸鈉制得2%的溶液，然后均勻涂布在已經表面滅菌處理的鮮牛肉表面;

2.將處理好的鮮牛肉浸于(2.0-5.0%的氯化鈣+0.03%茶多酚+0.2%檸檬酸水溶液中)凝膠化2min，取出，用清水稍微漂洗，然后于0—4℃下貯存，試驗結果表明，所形成的凝膠膜具有很好的保護性能。此牛肉保鮮期可長達28d，各項指標仍符合國家鮮肉二級鮮度標準。

實驗驗證表明此方法同樣適用于海鮮扇貝柱、蝦仁等的保鮮處理。

伴隨科技的飛速發展，在食品安全愈發重要的今天，以海藻酸鈉為代表的純天然植物保鮮劑必將強勢崛起，在食品防腐保鮮領域脫穎而出，引領未來食品保鮮的發展方向。