 丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 這個三月，雨水充足。 三月上旬，七日雨，兩日陰，一日晴。籠罩在煙雨朦朧中，多了幾分愁，這烘干機(jī)早已辛勤工作了大半月，未曾停歇。 可嘆這春雨，竟也染紅了桃花，綠了芭蕉。 桃花淺深處，似勻深淺妝。 難得的晴天里，急忙電話聯(lián)系茶農(nóng)，了解茶樹最新動態(tài)。奈何，還是一片靜悄悄。作罷，且喝一杯2018年的春白茶，聊以慰藉這急切的心情。 看來，2019年的春白茶，比較耐得住性子，遲遲不肯露出嬌憨的芽頭，閉關(guān)修煉。 春雨綢繆，白茶樹們倒是過的清閑自在。 臥聽春山雨，一陣繁聲一陣疏。  既然今年的春白茶還未動工，倒不如像村姑陳這般，翻出去年的春白茶喝上兩杯。 此時喝白毫銀針，別有一番滋味，毫香依舊，多了花香助陣，看似單調(diào)的白毫銀針，卻也能爆發(fā)出驚人的力量，有回甘生津通通都涌現(xiàn)在口腔中。 白牡丹，更無須多言，仍舊是花香的主場，經(jīng)過近一年的陳化，它的湯水更厚實幾分，仿佛瓊漿玉露，滋潤了味蕾。 春壽眉，稠度更甚，悄然間，春壽眉在花香之外，草藥香更加濃郁、清晰。這是一種獨屬于初夏的味道，清爽的草藥香，清朗舒爽。 瞧，春茶果然是春茶，不論是當(dāng)年的還是一年陳的，都擁有無限的魅力，難怪茶友們念念不忘。 并且春白茶它極有辨識度，屬于個性鮮明的那類，哪怕是茫茫茶海里，你也總能快速搜索到它。 春茶季即將來臨之際，不妨為自己備點干貨，買茶時絕對用的著。 要辨認(rèn)春白茶，可從這三個方面入手。  《2》 外形嬌俏，顏色翠綠！ 春白茶，生在茶樹上時，就屬于惹人疼的那一類。 胖乎乎的芽頭，套著一件羽絨外套，毛茸茸的模樣，憨態(tài)可掬。肥壯的身軀下，一身嫩綠的顏色。綠白相間，恰好是春天的最大特色。 采摘下來后，這些芽頭還會被小葉殼所保護(hù)著。小葉殼，像是衷心的奴仆，緊隨其后，牢牢護(hù)衛(wèi)著肥碩的芽頭。 萎凋，干燥后，葉片脫水，身形清減了幾分。 但這仍舊無法動搖其芽頭肥壯的模樣，胖乎乎的身材，還是白毫銀針的主要形象。 毫無疑問，白毫銀針是所有春白茶，乃至是所有白茶里，最有辨識度的一類。放在一堆茶中，您也不會錯認(rèn)。 獨立的芽頭，構(gòu)成了白毫銀針的主要特點。 哪怕是多了葉片的白牡丹，它仍舊很好識別。 白牡丹，并非花，它只是春白茶中的一個分類，用的是茶樹嫩梢的一芽一葉，或者是一芽二葉的原料，經(jīng)過萎凋與干燥后而來。 制作好之后的白牡丹，秀長的芽頭被細(xì)嫩的葉片所包裹著，深淺的綠色交替，葉背處覆蓋著白色的茸毛，整體顏色看起來銀灰白，十分好看。  要識別白牡丹，也不難。 其一，它擁有不算瘦小的芽頭。 這些芽頭，是白牡丹身為春茶二把手的驕傲，春風(fēng)終究還算是善待白牡丹，沒有讓芽頭快速干癟消瘦。 其二，它擁有修長的葉片。 雖然白牡丹算是芽葉茶，但它芽與葉的比例還算適中，并沒有失調(diào)。身材勻稱，葉片似柳葉般婀娜。 其三，它的白毫密集，銀白的色，裝飾了綠色的葉。 在白牡丹中，不論是芽頭還是葉背，都可觀察到清晰可見的白毫，牢牢地附著在葉片上。 這些白毫，是氣溫低的產(chǎn)物，若是等到天氣熱，茶葉生長速度加快，這些白毫將會脫落，數(shù)量變少。 作為白茶里唯一擁有花一般美稱的茶，白牡丹并不會讓人失望。 說到春白茶的模樣嬌俏，春壽眉也要算上一個。 壽眉，給人的印象就是葉片大，茶梗粗，看著一副五大三粗的樣子。可到了春壽眉（一級）身上，它的外觀卻收斂了許多。葉片仍舊是修長的，身材勻稱，它并沒有讓自己的身材發(fā)福。 它的葉片，依舊是亮麗的綠色。翠綠、黃綠、深綠，層層疊疊交織在一起。似初春的山林，綠色交織。 就連茶梗，也變得十分柔弱，細(xì)小而短，并不會顯得粗大難看。 春白茶，還是被獨寵多一點。就連外觀也占盡了優(yōu)勢，看著就足夠嬌憨。  《3》 香氣馥郁，蘅芷清芬 香氣，是春白茶的制勝武器。 論香氣，春白茶最大的特色當(dāng)屬花香。或是馥郁芬芳，或是清雅恬淡，或是清香舒爽。春白茶的花香，多數(shù)是馥郁型，給人一種姹紫嫣紅的感覺，香的挪不開視線。 在春白茶里，我們有可能邂逅這些香型：蘭花香、玉蘭花香、梔子花香、桂花香。 論花香的馥郁程度，有芽有葉的白牡丹與春壽眉最具有優(yōu)勢。 在這些葉片中，蘊含著豐富的芳香物質(zhì)。芳香物質(zhì)，是白茶香型的重要來源。加上白茶的加工過程不揉不捻不炒，絲毫沒有破壞白茶的芳香物質(zhì)，從而讓白茶的香氣擁有更多可能性。  白茶里的花香，還會隨著等級而變化。 白毫銀針里的花香，清雅，清芬，多了幾分恬靜淡雅的氣質(zhì)。在白毫銀針中，往往比花香更早出現(xiàn)的，是毫香。濃郁的毫香極有辨識度，一下子就能辨別出。 白牡丹里的花香，馥郁、芬芳，給人一種花團(tuán)錦簇的感覺，仿佛在陽春三月里，鮮花著錦。呼吸之間，花香在鼻腔中綻放，游走，帶來獨特的享受。 春壽眉的花香，多了幾分成熟，花香好似被蒸過一般，帶著幾分熟香，少了明媚與張揚。 春壽眉除卻花香外，還有一股類似草藥的香氣尾隨其后。這些草藥香，似新鮮采摘下來的鴛鴦藤，花與葉交織，既有花的甜香，又有葉的清香。兩種香氣相互碰撞，香氣更具戲劇性。 識別一款春白茶，從香氣入手，找到門道，不失為判斷白茶季節(jié)的一種好方式。  《4》 滋味鮮爽，酣暢淋漓 春白茶的滋味，怎一個“鮮”字了得。 鮮爽，是春白茶最主要的香氣特色。自干茶香開始，這種鮮爽的基調(diào)如影隨形。沖泡過后，杯蓋上首先捕捉到鮮爽的香氣特點。 這是由香氣傳達(dá)出的鮮爽風(fēng)味，似芭蕉葉一般的氣味在杯蓋上蔓延，與花香交織在一起，是的春白茶的香氣特征變得更加突出。 茶湯里的鮮爽風(fēng)味，可謂達(dá)到一個巔峰狀態(tài)，似乎春白茶把所有的鮮爽都押在湯水中。 從第一沖開始，鮮爽開始它的表演。 入口，好像喝了一口青瓜汁，鮮爽而清甜，舒服順口。  細(xì)細(xì)聞香氣，那像是芭蕉的氣味，有一點類似獼猴桃的清甜，總之，你所有的吸引力都被“鮮”字所吸引。 春白茶這些明晰而突出的鮮爽風(fēng)味，來自于白茶中豐富的氨基酸物質(zhì)，以及配比恰當(dāng)?shù)牟瓒喾优c咖啡堿。 其中，氨基酸中有一名為茶氨酸的物質(zhì)，其作用不容小覷。 茶氨酸是白茶中所含有的較為特殊的一種氨基酸，它為白茶的茶湯提供了鮮爽滋味，又在一定程度上緩解了茶葉的苦澀味，甜味壓過苦味，可想而知，茶湯的滋味自然不凡。 加上茶多酚與咖啡堿會形成獨特的絡(luò)合物，也能為茶湯提供一定程度的鮮爽風(fēng)味。 故而，春白茶在味蕾上所表現(xiàn)出來的特色，多為香氣。 此外，春白茶的滋味，還有嬌嫩的特點，茶湯入口爽嫩如同嫩豆腐的口感，其茶湯瑩潤清甜。 鮮爽、清甜、爽嫩，都是春白茶的特色，同時因為這些特色的存在，才有了如今春白茶不可動搖的江湖地位。  《5》 春天，給人的感覺，是美好的，是舒服的，是充滿生機(jī)。 蜂飛蝶舞，好不熱鬧。 白玉堂前春解舞，東風(fēng)卷得均勻。蜂圍蝶陣亂紛紛。 春天，它還是擁有無限活力，趁東風(fēng)放紙鳶，斗草嬉戲，采桑歌吹當(dāng)春曲。 春天，更是讓人充滿期待，含蓄了一個冬季的春白茶，終于要在春天開采了！嫩綠的葉，雪白的毫，馥郁的香，鮮爽的味，爽嫩的湯，清甜的回甘……每一種特色，都是讓人難以割舍的優(yōu)勢。 且住，且住!莫放春光別去! 若是春白茶到了，也別放過它，細(xì)細(xì)品味其風(fēng)味才是真理。 版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。 |
|
|
