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透骨增香劑-AAA有許多物質組成的一種香精香料，麥芽酚、干肉粉，骨髓粉，酵母粉、乳糖、木糖醇、等等——里面成分中麥芽酚含量為最多，其具有耐高溫的特點,能使香味滲透到食品之中,激活原物質的香味,去除腥膩、留香持久,有增香、增色之作用。廣泛用于肉制品、鹵制品、燒烤、爆烤鴨、鹽水鴨、板鴨、餡料等需要增加香味、改善口感的食品。特別是用于肉類的增香，有抑酸抑苦、去除異味、雜味、防腐協調肉類整體風味。 麥芽酚主要成份是：乙基麥芽酚和二乙酰麥芽酚為1,2-二羰基化合物，麥芽酚為白色晶狀粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀釋溶液中可發出特殊樣芳香，在Ames試驗中表現為弱誘變劑，但在從正常食物來源中攝取這類物質的人當中，并未發現致病的病例。用狗進行的毒性試驗表明，麥芽酚和乙基麥芽酚在口服后，迅速轉化為無毒的葡萄苷酸衍生物，同樣的過程也可能發生在人身上。 實際上,人們通過食物對1,2-二羰基化合物的攝取量相當大，絕不止于麥芽酚和乙基麥芽酚。食物中酶促褐變和非酶促褐變反應的中間體大多為1,2-二羰基化合物，這些化合物在Ames實驗中都是弱誘變劑，但沒有證據顯示這些物質具有致癌活性。 但是什么物質都存在兩面性，也必定有它有害的一面。所以對生活水平與物質要求如此高的人來說，他們當然不能接受啊。如果想著自己吃到的美味其中今天加了香精，對自己的身體有壞處的話，就自然而然購買欲就會下降啊。       |
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