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最近有一項數據顯示，中國進口的牛油果從2010年的2噸，至2017年增長到32100噸，7年間增長了約1.6萬倍。 銷量暴漲背后，是它從口味平淡、少人接受的水果，躥紅成為都市時尚和健康生活方式標配的神奇過程。 這一切究竟是怎么發生的呢？ 故事先要從美國講起…… 牛油果在美國 二十多年前的一天早上， 脫口秀主持人戈登·艾略特跑到紐約一個老太太家門口，邦邦邦敲門。 跟他一道來的還有一人， 自稱 Ripe Guy 先生（“Ripe Guy”直譯過來就是“熟男”）， 整個人穿成了一顆圓滾滾的牛油果， 開著一輛漆成牛油果色的馬自達， 手里還拎著滿滿一籃子牛油果。 從頭綠到腳。 大概其長這樣吧…… 這是當時電視上的一檔節目， 叫《早安紐約》， 讓主持人帶著廚子滿大街找住家敲門， 進去給人做一頓免費早餐。 節目組的大廚給老太太做了一道加州牛油果煎蛋卷。 這還不算完，美容師又送了老太太一張牛油果面膜，說是能軟化皮膚。 牛油果煎蛋卷 報道了這期節目的《紐約時報》說，六月是“加州牛油果月”，大伙兒慶祝吧。 其實哪有什么“牛油果月”，都是背后的偉達公關公司一手策劃的噱頭。 那個“熟男”先生也是偉達公關的員工扮演。 “尋找熟女” 打那兒起又過了三年，加州牛油果協會宣布： “熟男”先生過得太寂寞了， 準備在全國范圍內征集一名“熟女”（Ms. Ripe）， 跟“熟男”處對象。 候選人必須符合以下幾條標準： 首先，得是個有血有肉的真人； 得是女的； 還要能夠“代表加州健康膳食的生活方式”。 參賽者需要錄一條錄像帶，講講憑什么自己最該贏。 最終，26歲的芝加哥女孩羅賓·納爾多內擊敗了其他五名選手，當選“牛夫人”。 “成為‘熟女’就像夢想成真，”羅賓說，“我很自豪能夠擁有這個頭銜！” 美國牛油果消費量 1985-2018 年 （單位：百萬磅） 鱷梨怎么就改叫牛油果了？ 多年前，牛油果還不太受待見時，人們一般叫它鱷梨。 有牛油果種植商認為， 毛病就出在這名字上面： 果子賣不出去，都怨這破名字——鱷梨。 “牛油果，作為樟科高貴的一員，被叫做鱷梨，完全不可理喻！” 種植商們強烈建議，把“鱷梨”（alligator pear）改名為“avocado”。 新名字聽著就脆生，來自于墨西哥阿茲特克人的語言， 原始的詞叫“āhuacacuahatl”，看著跟在鍵盤上亂敲的似的，很有異域風情。 多說一句，āhuacacuahatl這個詞和牛油沒啥關系，本意是“睪丸樹”。 “睪丸樹”上結“睪丸果”（āhuacatl）。 起這么一個名，據說是因為牛油果的形狀與該身體部位有相似之處…… 牛油果背后的健康神話 名是改得沒那么土了， 可牛油果畢竟口感另類， 怎么能讓人接受這種不甜、 又膩膩乎乎的水果成了一個問題。 營銷人員想出了一個辦法， 把牛油果的定位使勁往高了拔： 賦予它一種優越感， 一度推到了奢侈品的高度， 連廣告詞都是“沙拉中的貴族”“水果中的愛馬仕”“森林黃油”，等等。 菜譜上推薦搭配牛油果食用的，是葡萄柚和龍蝦。
牛油果 × 龍蝦 它也就是一個水果而已， 干嘛非得這么捧？ 其實也好理解。 牛油果這種東西只長在暖和的地方， 生長環境還需要無霜少風， 以前不火的時候，種它的人很少。 產量低，價格高，沒法成為老百姓的家常便飯。 一度，好多人嚷嚷要實現“牛油果自由”， 言下之意是這東西貴，一般人舍不得天天吃。 放在當年的美國，由于物流成本還很高，賣得也就更貴。 所以，想要賣出去只能劍走偏鋒， 瞄準熱衷“升級”的中產階級，往高大上的方向包裝。
這個策略只會起到一部分作用，它還需要回應美國人的肥胖問題。 在80年代，營養專家都在大力呼吁美國人減少脂肪攝入，低脂食物開始流行。 你猜那一陣美國人最興吃啥？圓白菜湯。 這下壓力來到了牛油果種植商這邊， 這一啃一嘴油的，脂肪能低得了么？ 減肥是大勢所趨，這油膩形象不改，誰還買牛油果吃？ 加州“牛協”找來很多營養專家，希望能從科學上找到一些依據，把牛油果往健康食品上打造。 這一找，還真找著了： 牛油果中的脂肪有助于增強番茄紅素在其他蔬菜中的吸收。 這種脂肪是健康的不飽和脂肪酸。 此外，牛油果中含有約2%的蛋白質，膳食纖維和鉀的含量也高于普通水果。
牛油果成分表 雖然這部分營養算不上特別，也很容易通過其他食物替代， 但還是在經銷商的推動下，成了“富含”多種營養物質、能防治多種疾病的健康之選。
“地中海飲食”標配：牛油果、蘆筍、大蒜、西紅柿 要宣傳自然少不了電視廣告。
安吉·迪金森牛油果廣告 廣告里，性感女星安吉·迪金森穿著金色高跟鞋、白色緊身衣， 用勺?著半個牛油果吃， 嗲嗲地對觀眾說： “這身體還能騙你不成？”
美國超級碗的牛油果廣告 廣告還打到了美國的“超級碗”上 ——牛油果也被送進了橄欖球隊的健康食譜中。 健康又高端的形象，讓牛油果的銷量在美國一路高漲。
牛油果背后：耗水，沾血 幾輪營銷過后， 牛油果就被打上“中產食物”的標簽， 成為一種生活方式的代言。 可是，在牛油果的故鄉， 它還有另外一幅鮮為人知的樣貌 ——它是黑幫眼中比大麻還要賺錢的寶藏。 牛油果的原產地是墨西哥，單是一個米卻肯州就供應了全球超過一半的牛油果。 火山腳下的小鎮丹西達羅氣候炎熱、土地肥沃，是世界上種牛油果最理想的地方。 當地人賺的每10塊錢里，有9塊都來自牛油果。 據估算，每天有100萬美元的牛油果從這里出發，被運往世界各地。
早期牛油果種植者 然而，牛油果讓農民發財的同時，也讓黑幫組織眼紅。 黑幫盯上了牛油果產業， 通過勒索當地企業主、綁架土地所有者收保護費，來補充他們走私毒品的收入。
過去幾年，小鎮多次曝出懷孕教師被謀殺、農民被綁架的新聞， 與黑幫脫不了干系。 2006年至2015年期間，米卻肯州每年平均發生800多起兇殺案。 對比來看，擁有近兩倍人口的紐約市同時期是290起。 根據一份2014年的報道，丹西達羅鎮當地有個黑幫團伙叫“圣殿騎士”， 別看名字起得殺馬特，光這一個黑幫每年就能從農民手上榨取 1.52 億美元。 當地富裕的種植商不得不資助起志愿的武裝力量，來保護自己的安全。
丹西達羅小鎮上的民間武裝 此外，牛油果的種植耗水量巨大，很多種植區因此出現了干旱、居民飲用水困難的問題。 但在巨額利潤的誘惑下，這種形式一時還難以扭轉。
在中國：更快的躥紅之路 想要維持牛油果的利潤，種植商們就不能過于依賴美國，他們也在不斷開拓新興市場。 這里最耀眼的，自然就是中國。
2001-2017年，多國進口牛油果趨勢圖。（截圖自石英財經網） 牛油果在中國的走紅， 基本是快速復制了美國市場上的套路。 又趕上新一代中產階級的興起， 和互聯網“看臉”時代的到來， 標榜品質生活的屬性， 讓牛油果快速成為網紅水果、曬照利器。 雖然不時有科普文章，提醒說： 牛油果雖然很有營養，但德不配位， 含量畢竟不能和它的價格相匹配。 不過，這種情況就像燕窩魚翅車厘子 一旦中了生活方式的魔法， 已經和食物本身沒有關系了。 |
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