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香菇，作為世界第二大食用菌，營養非常豐富：含有高成分的維生素B群、鐵、和維生素D。用它作為食材，不但可以得到味道鮮美，香氣沁人的美味，而且還能夠治愈少氣乏力、預防佝僂病。而且香菇中含有的脂肪酸可以起到減肥降低血脂的效果。所以香菇被中國民間稱為“山珍”。 今天就為大家分享一個用香菇作為食材的家常菜---香菇炒肉，這道菜特別簡單，可以天天做著吃，話不多說，我們開始操作。 首先，我們準備一下食材，香菇幾朵，先摘去根部 ，放在盆中加清水，清洗干凈。 斜刀切上兩刀，把香菇切成四分。 豬瘦肉一小塊用手按住 ，切成薄片，放在小盆中 。 生姜一小塊，切成姜片，大蒜幾粒，切成蒜片，蔥白一段，切成蔥花。 紅椒和青椒各半片，都斜刀切成片，青椒紅椒一起用來配色，比較好看。 接下來我們把香菇焯一下水，鍋內燒水，加入食鹽2克，植物油5克，加入食鹽和植物油，不僅能給香菇入一下底味 ，焯水出來的香菇，還會更加鮮亮，水燒開以后，倒入香菇 ，香菇斷生以后撈出，用涼水快速沖洗后控干水分。 小知識： 要是買的鮮香菇不建議焯水，焯水會破壞香菇的氨基酸。 如果我們無法判斷，香菇是否含防腐保鮮劑，焯水后吃起來比較安全。 把香菇焯水也便于后期的烹飪中，生熟一致。 接下來我們開始烹飪，鍋內燒少許油，油熱以后 ，倒入蔥姜蒜快速翻炒出香味，倒入蠔油3克，然后倒入肉片，翻炒至肉片發白。 加入一勺清水，水燒開以后，放入胡椒粉1克，食鹽1克，白糖1克，雞粉1克 ，放入幾滴老油提一下底色，翻炒化開調料以后，倒入香菇快速翻炒幾下。 使湯汁裹勻香菇，倒入青紅椒片 ，翻炒至青紅椒片斷生，就可以起鍋裝盤。 好了，這道滑嫩多汁的家常菜---香菇炒肉就做好了。
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