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來自宋朝的吃貨 第9期  中國飲食博大精深，《漢書·酈食其傳》中已有“民以食為天”的名言，老子《道德經》第六十章中的“治大國若烹小鮮”，更以“吃”道出了治理天下的深刻哲理。  三嘆愧無功 責輕仍飽食 榴殘續續紅 槐晚纖纖綠 南宋-陸游《午興》  粥 中國人喝粥的歷史悠久。大概因為中國人口眾多，土地雖然肥沃卻不廣袤，人均土地有限。太平時節，風調雨順之日，勤勞的中國人溫飽不是大問題。但是一遇戰亂或天災，老百姓就容易遭受饑荒威脅。 粥的發明對中國人具有重要意義，它不知道救活了多少人。中國人也逐漸養成了愛喝粥的好傳統，喝出了花樣與文化。 今天，就讓我們一起來了解下這宋代的粥。 宋代的粥
在宋代，粥的種類繁多，官方編撰的《圣濟總錄》錄有113種粥，《太平圣惠方》收有129種粥。民間老百姓自發研制發明的粥更是難以統計。
吳自牧《夢粱錄》“天曉諸人出市”記載：“冬天賣五味肉粥、七寶素粥；夏月賣義粥、馓子、豆子粥。”明人朱廷煥采錄宋代諸書作的《增補武林舊事》記臨安售賣的名粥有“七寶素粥、五味粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥、糕粥、馓子粥、菉豆粥、肉盒粥”等等。
臨安名粥
陸游的粥
頻喚老僧同夜粥， 間從鄰叟試秋茶。
南宋-陸游《述意》 眾所周知，陸游是宋代著名的愛國詩人。他一生屢遭排擠，仕途坎坷，晚年又隱居山林，生活拮據。但是，在那個兵荒馬亂的年代，他竟然活到83歲的高齡，而且耳不聾，眼不花，身體結實到70多歲的時候還能上山砍柴。如此健朗一定有他獨到的養生之法，讀一讀老人家的《食粥》詩便可知一二了：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”
陸游喝的是什么粥呢？在稻米不多的古代，粥主要用粟、麥、豆為原料來熬制，故有粟粥、麥粥、豆粥之分。北方多食粟粥、麥粥，以陸游的處境，應該指的豆粥。 《山家清供》描述了豆粥的做法：“用沙瓶爛煮赤豆，候粥少沸，以豆投之同煮，既熟而食。” 豆粥在古時還是節令餐桌上的重要角色。如宋時《乾淳歲時記》說：“二十四日謂之交年，祀灶用花餳米餌，及作糖豆粥，謂之口數。”這里提到的口數粥，也見于《武林舊事》：“二十四日作糖豆粥，謂之口數。”人人都要吃上一口，甚至貓犬也不例外，所以有這“口數粥”的名目。口數粥也是赤小豆粥，同冬至粥一樣，也是為了防治瘟病，并非僅為食味。 臘八的粥
宋代最著名的粥當屬“臘八粥”，“臘八粥”在宋代又稱為“七寶五味粥”、“佛粥”、“僧粥”。
北宋孟元老《東京夢華錄》“十二月”記載：“初八日，諸大寺作浴佛會，并送七寶五味粥與門徒，謂之‘臘八粥’。都人是日，各家亦以果子雜料煮粥而食也。” 南宋吳自牧《夢粱錄》“十二月”記載：“此月八日，寺院謂之‘臘八’。大剎寺等俱設五味粥，名曰‘臘八粥’。” 南宋周密《武林舊事》“歲晚節物”記載：“八日，則寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之類作粥，謂之‘臘八粥’。”
陸游詩曰：“乳烹佛粥遽如許，菜簇春盤行及時。”“今朝佛粥更相饋，更覺江村節物新。”佛粥就是指臘八粥。 趙萬年《臘八危家餉粥有感》詩曰：“襄陽城外漲胡塵，矢石叢中未死身。不為主人供粥餉，爭知臘八是今辰。” 這些記載無疑表明宋人在臘八這一天喝“臘八粥”是有傳統的，即使戰時被困圍，宋人依然要喝“臘八粥”。 目前，雖然宋代的多種粥與食粥文化已大多失傳，但宋人喝臘八粥的傳統一直延續到現在。在杭州，每年臘八節去各大寺院喝上一碗臘八粥，也已經成為了居住在此的人們的“保留節目”。
天冷，喝碗暖粥吧~ 來源：吳山管理處 編輯：陳志華 范雨涵 |
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