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聽說喜茶最近又“不務正業”搞事情，做起了咖啡。 昨天辦公室的奶茶少女們也跟著改了口味，點了幾杯來嘗鮮↓ 我也隨手挑了一杯嘗了下。 怎么說呢，反正喜茶咖啡的目標用戶，肯定不是咖啡愛好者了。 但是當下午茶來喝，還是好喝的。 尤其是咖啡波波雙拼，口感像是一款咖啡味的甜品。 底層是喜茶經典的黑糖珍珠，中間是細膩的咖啡冰沙和咖啡奶凍，最頂上蓋著一層奧利奧餅干碎，層次分明，甜和苦相互交織，相互襯托。 不過，要喝到這么一杯喜茶咖啡也是不容易。 據說店面排隊人超多，外賣到下午基本也點不到。 辦公室的小可愛一大早就拿著手機蹲點守候，也就搶到這么幾杯。 沒喝到的，都來纏著我給她們復刻。 這不，為了讓我趕緊做，logo都給P出來了··· 既然logo都備好了，材料廚房也都有。 那么，菜菜咖啡這就限時開門營業啦。 我今天的復刻，選擇了最好喝的波波咖啡和相對比較簡單的芝芝美式。 波波咖啡拆分來看，其實就是黑糖珍珠 咖啡冰沙 咖啡奶凍 奧利奧餅干碎。 看起來步驟多，你們跟著我，一步一步來，肯定沒問題。 芝芝美式相對比較簡單，是美式咖啡和喜茶的招牌芝士奶蓋的結合。 美式咖啡就是什么也不加的黑咖啡。 奶蓋的做法，之前就有教過你們（戳這里復習）。 香濃微咸的奶蓋，直接鋪在咖啡上。 咖啡的清苦香氣，襯托得奶蓋更加醇厚。 相比起奶茶，其實我更喜歡這個搭配，一整杯喝下去，也不會覺得膩。 雖然是復刻，但菜菜也只喝了一次，自然不可能100%還原喜茶的味道。 不過，比起花上一兩個小時去排隊，我更喜歡自己琢磨做法，盡量去還原的快樂。 那么，菜菜咖啡限時開業了，和菜菜一起喝咖啡吧~ - 波波咖啡&芝芝美式 - 波波咖啡 [ 食材 ]
現磨咖啡粉20g 溫水300ml 黑糖50g 玉米糖漿10g 淡奶油140ml 牛奶130ml 細砂糖20g 冰塊180-200g 吉利丁6g 珍珠100g 奧利奧碎適量 [ 食譜 ] 1.奶鍋里倒入50g切碎的黑糖，加入30g清水，煮至融化，加入10g玉米糖漿煮至濃稠關火，黑糖漿制作完成 沒有玉米糖漿，減少15g水
2. 20g現磨咖啡粉慢慢倒入300ml開水，分3次注入，每次間隔10-15s，建議水溫為88-95攝氏度
3.奶鍋倒入100ml淡奶油、50ml牛奶、20g細砂糖、100g手沖咖啡，煮至微沸關火。然后等奶凍液體降溫至70度以下，加入用冷水泡軟的6g吉利丁片，混合至融化 可用等量吉利丁粉替代，6g吉利丁粉需提前用30g冷水浸泡成吉利塊再使用
放涼的奶凍液倒入容器，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少1個小時，再切塊備用
4.煮好的珍珠撈出來過冰水，瀝干水份后加入20g黑糖漿攪拌均勻 制作和煮黑糖珍珠方法，戳臟臟茶菜譜
5.破壁機里倒入60ml手沖咖啡、40ml淡奶油、80ml牛奶、30g黑糖漿、180g冰，先低速后高速攪打至細膩，咖啡沙冰完成
6.根據自己口味，在玻璃杯中依次放入黑糖珍珠、咖啡沙冰、咖啡奶凍、撒上奧利奧碎。 菜菜版波波咖啡完成~
芝芝美式 [ 食材 ]
咖啡粉10g 溫水150-180ml 冰塊適量 奶油奶酪60g 牛奶100g 煉乳60g 淡奶油250g 海鹽3g [ 食譜 ] 1. 55g奶油奶酪加入100g牛奶，使用均質攪打至細膩
淡奶油加入溶解的奶酪牛奶、60g煉奶、3g海鹽，用電動打蛋器攪打至有紋路，冷藏備用
2.10g現磨咖啡粉慢慢倒入水，分3次注入150-180g溫水
3.玻璃杯加入適量冰塊，倒入手沖咖啡，加上芝芝奶蓋，就是美味的芝芝美式
波波咖啡滋味甜蜜，不怎么喝咖啡的小可愛也可以盡情享受。
芝芝美式更推薦平時比較愛喝咖啡的小可愛。 奶蓋在咖啡里慢慢融化，形成漂亮的漸層，咖啡的清苦和奶蓋的馥郁融合，滋味獨特。
做出來的幾杯咖啡，很快被辦公室的小可愛們哄搶完畢。 最后留給我的，只剩下一杯什么都沒有加的清咖。 不過也好，去掉華麗的裝飾，這一杯最簡單的清咖，反而能喝出屬于咖啡本身的美好。
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來自： Little_Piggy > 《食譜》
