餐飲簡單很多人都說餐飲簡單，因為進入門檻才低，市場又大，會做兩道菜就覺得自己能開店。 也就導致了這幾年大量的“新人”跑來做餐飲。 但，真的那么簡單嗎？ 依我看，不見得。 這農田里，有一塊石頭，你看到了吧。 挺好的耕地，里面有塊石頭，為啥不給他弄走呢？有它在，種地啥的都不方便。 是啊，你以為老農不想啊。 你不知道，這哪是一塊石頭啊，這是一座山啊。 這就是世界上最矮的山，地表高度只有0.65米，在山東省壽光市內，也是壽光唯一的一座山，靜山。 你看這像不像很多人看餐飲的樣子？ 不就是塊石頭嗎？拎起錘子，盤它！ 挖著挖著才發(fā)現，這哪是石頭啊。 這時候再看手里僅有的錘子，干不動啊。 像不像那些不管不顧沖進來干餐飲，不到半年就關門的那些同志？ 這時候，還會說餐飲簡單嗎？ 人餐飲簡單不簡單，先扔一邊去。 這個行當是一直存在的，決定你和他有沒有關系，有多大關系，只取決于你的決定。 那就先從“人”的角度來說說。 說餐飲簡單，門檻低，好進入，這是事實。 傳統(tǒng)的理解，只要有個手藝，能做出可口飯菜，就成了。 先假設一個人是一張白紙，想要入餐飲，咱來模擬一下線路啊。 白紙+做菜能力=廚師 這是大眾以為進入餐飲的第一階段，首先得具備會做菜的能力，畢竟飯店賣的最基本的，就是飯餐。 不少人到這一步，就開始投錢開店了，殊不知，自己僅僅只達到了廚師的級別。段位還不夠呢。 白紙+做菜能力+管理能力=廚師長 既然段位不夠，那就再加一項，有管理能力了，這總行了吧？ 非常抱歉，加上管理能力，也只是達到了廚師長的級別，離開店還差一些。 白紙+做菜能力+管理能力+經營能力=行政總廚 還差一些？那，再加上經營能力，這總行了吧。 恩，這還差不多，競爭力更強了，可以達到行政總廚的級別了。 白紙+做菜能力+管理能力+經營能力+資金=開店基礎 差不多？那還差啥？ 差錢啊！能力差不多了，沒得錢，咋搞呢？所以，你還得有錢，而且這個錢，還是有限制條件的。 啥條件呢？ 這個錢，是閑錢，是不能影響你正常生活的錢。不能是父母老人的救命錢、養(yǎng)老錢。 是即使這個錢賠光了，無非是抽自己倆大嘴巴，然后還能正常活下去的錢。 如果你開店的錢，不具備上面的條件，就很危險，你比我心里更清楚。 可能你覺得，是不是還少了一項“人脈”？ 如果覺得是，我建議你別糾結了，人脈都含在錢里面。 人脈不是你認識的多少人，而是你幫助過多少人，或者說你為多少人付出過。 認識有啥用，你無法為別人提供價值，別人憑啥幫你，為你服務呢？ 送給你我自己也在踐行的一句話“能拿錢買的，就別用臉蹭”。 看到這，給人身上加了這么多能力了，是不是就能開好店了？ 抱歉，在當下這個時間點（2019年3月30日），這些也只是開好一家店的必備基礎而已，離開好店還遠著呢。 店再說開店這個事。 根據我的觀察以及和餐飲老板們的交流，開店的人，大致可以分兩種。 一種是不知道自己在干啥。 “在干啥？開店啊，開飯店啊？” 真的嗎？也許只是表面上在開飯店而已。 之前有個老板，給我說，他學習了一些“成功”案例。準備大刀闊斧的改革。 咋改呢？ 他說，別人是通過廣告來盈利的，吃飯不要錢，只需要在店里放上各個商家的廣告，廣告費賺的錢，補貼完店里的開銷，還能省很多很多，年入百萬沒問題。 我說，你用啥吸引顧客來呢？ 他說免費啊，看廣告啊，吃飯不要錢啊。 我說，喜歡免費的人，會買你廣告的東西嗎？只看不買，廣告商愿意投你嗎？你一天又能保證多少人到店呢？ 若是這樣，你為啥不去開個廣告公司，跑餐飲里面干啥來呢？ 我看是星爺的電影看多了，整的和達文西一樣了。很明顯，這樣的玩法不靠譜。 而另一種，就比較靠譜了，他們知道在干啥，開飯店就是開飯店。 這樣的人，可以反向驗證一下，但凡生意好的，基本都是知道自己在干啥的。 從選址，裝修，菜品，服務，環(huán)境，營銷，都很認真在做。 那，按照這樣，店開起來了，就好了嘛？ 不見得，這些也是基本功，基礎條件，除了這些，你還得能跟上環(huán)境。 環(huán)境這個環(huán)境，不是指店內的衛(wèi)生裝修環(huán)境，而是指整體的大環(huán)境。 近些年，餐飲行業(yè)有一個重要的轉折點，這個節(jié)點上，死掉了很多高端餐飲企業(yè)。 你知道了，就是縮減公務接待。 在那之前，桌均幾萬幾十萬的，都不叫事。 而從那以后，桌均上萬，作為招待席都少見了。 面對這樣的情況，高端市場可以說是哀鴻遍野，死傷無數。 你說能做到那個段位的老板，比開小店的老板水平差嗎？缺錢嗎？不會管理嗎？ 我覺得大概率是不差的，但最終成功轉型的，又有幾個呢？ 上面說的是第一個轉折點，第二個呢？ 我覺得第二個“點”在時間上不那么明顯。 就是近兩三年，新品類不斷出現，到處都能看到新人逆襲老人的情況，做了十幾年餐飲的老兵，突然“不知所措”了。 十幾年的經驗，真的HOLD不住嗎？ 可能還真的不成，因為環(huán)境變了。 二十年前，本科生都是香餑餑，畢業(yè)還管分配呢。 現在呢？研究生都不新鮮了，能一樣嗎？ 所以說，能夠隨環(huán)境而變，不斷調整，才有機會在這個市場上賺錢。 餐飲復雜看完這些，還覺得餐飲簡單嗎？ 其實怎么說，凡是沒有絕對，路邊擺個攤，做個煎餅果子，很多下崗阿姨就能干，這也算是做餐飲。 高檔酒樓，五星酒店，千萬投資，也算是做餐飲。 無非是你在哪個段位上，所做的是否與你的能力匹配罷了。 如果你現在才準備進入這個行當，那我建議你別把這事情看簡單。至少你別是個簡單的人。 畢竟，要進來，要賺錢，你就必須比別人做的好，你具備的能力就要比別人強。 因此，你也一定要比別人“復雜”，失敗率才能比別人低，才能比別人賺錢更容易。 如果你已經在這個“坑”里面，那就要變的比別人更復雜，更強大，讓別人難以模仿，難以抄襲，難以超越。才有機會比別人更賺錢。 以上所說的，不是對與錯的問題，而是好與更好的問題。 我也不建議你去糾結對錯，沒意義。讓自己變“復雜”，變強大，多賺錢，才是正事。
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