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素餡包子好吃，可餡子里面的蔬菜顏色就沒有想象中的那種綠。蒸出來不那么綠或變成淺綠色，影響就餐體驗，如何讓好吃的素餡包子既好吃吃，顏色還漂亮呢？陜西青鳥餐飲告訴您個小竅門，很容易解決這個小問題，讓你的包子餡，素菜翠綠鮮嫩。 素餡包子顏色變化的原因： 1、包子蒸的時間太久。 蒸包子也好、炒青菜也好，只要高溫、時間長一點青菜就會變色。所以我們做青菜包子盡量就不要包的太大或者包子皮過3厚，不然的話蒸熟包子的時間會變長，青菜密閉在包子皮里面，跟各種調味料經過長時間高溫，肯定顏色就不好看了。 2、包子餡的鹽放的太早。 青菜中加入鹽之后植物細胞就會大量失去水分，葉綠素等物質也會流失，顏色自然就不好看了。所以如果比較在意顏色，可以等青菜切好之后，先加一點食用油拌勻，有一層油膜阻隔，就可以減慢青菜變色的時間了。 如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的綠色？ 素餡包子如何保持青菜的綠色，是困擾很多包子鋪經營者最難解決的問題。清楚了包子顏色變化的原因，我們下面為您詳細講解包子保持青菜顏色的方法技巧。 素餡包子大多數是韭菜、包菜等居多，下面就蔬菜和韭菜分別講解。 1、先說蔬菜保持綠色方法 蔬菜在制餡前，打個油水焯，然后迅速用涼水透涼，攥干控水切細，然后在攥干即可保持翠綠不變色。 其他的蔬菜都能打個油水焯，唯獨韭菜不可以，那么韭菜如何保持翠綠呢？ 2、韭菜制餡保持翠綠的方法： 韭菜炒或制餡就能焯水了，焯水會破壞韭菜的原香味，以及影響翠綠度。 1、韭菜洗凈控干水份，然后頂刀切成細（不要太細）置盆中，加少許小蘇打拌均。 2、拌均后的韭菜能聞到很香的韭菜的原香味，而且韭菜變得更翠綠更鮮美。 3、拌均后的韭菜會有少許湯汁，攥掉湯汁，不要太用力，攥干后的韭菜加炒碎的雞蛋，蝦仁或海米、鹽、味精，以及大豆油或色拉油拌均既成“韭菜素餡”餡料。 4、調好的餡盡量馬上就包，不然會縮水殺湯出來，韭菜原香味就會流失，按照我方法調制的韭菜雞蛋素餡，蒸出來更加鮮香和翠綠，韭菜味道更濃香許多。 現在知道素餡的包子如何制作了吧！包子是傳統美食中很招人喜歡的，而且餡料變化多樣，可以迎合幾乎所有人的胃口。想做早點生意包子可算是最適合了，選好口味，就能在一個人流量不錯的地方開店啦！ |
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