如何保持包子餡中們青菜綠色如何保持蒸好后的包子青菜韮菜的綠色？

素餡包子如何保持青菜的綠色，是困擾很多包子鋪經營者最難解決的問題。

素餡包子好吃，可餡子里面的蔬菜顏色就沒有想象中的那種綠。蒸出來不那么綠或變成淺綠色，影響就餐體驗，如何讓好吃的素餡包子既好吃吃，顏色還漂亮呢？

告訴您個小竅門，很容易解決這個小問題，讓你的包子餡，素菜翠綠鮮嫩。

素餡包子大多數是韭菜、青椒、芹菜等 。一下咱們分兩部分來詳細解答。

先說蔬菜的至綠方法

蔬菜在制餡前，打個油水焯，然后迅速用涼水透涼，攥干控水切細，然后在攥干即可保持翠綠不變色。

具體做法如下↓

1、鍋上火加水燒開，加少許食用鹽，迅速放洗凈的蔬菜，再加少許食用油，快速均勻制燙后撈出。

2、撈出的蔬菜，迅速投入到冷水中透涼，然后攥干水分，切細后在攥干水份即可調制了。

3經過處理后的蔬菜，加調味料制成餡料，蒸出來的包子餡，素菜翠綠鮮嫩，口感也好。

韭菜制餡保持翠綠的方法（絕密竅門）↓

韭菜炒或制餡就能焯水了，焯水會破壞韭菜的原香味，以及影響翠綠度。

1、韭菜洗凈控干水份，然后頂刀切成細（不要太細）置盆中，加少許小蘇打拌均。

2、拌均后的韭菜能聞到很香的韭菜的原香味，而且韭菜變得更翠綠更鮮美。

3、拌均后的韭菜會有少許湯汁，攥掉湯汁，不要太用力，攥干后的韭菜加炒碎的雞蛋，蝦仁或海米、鹽、味精，以及大豆油或色拉油拌均既成“韭菜素餡”餡料。

4、調好的餡盡量馬上就包，不然會縮水殺湯出來，韭菜原香味就會流失，按照我方法調制的韭菜雞蛋素餡，蒸出來更加鮮香和翠綠，韭菜味道更濃香許多。

喜歡下廚的朋友，不妨試下我提供的方法，絕對會讓你驚訝，蒸出來的素餡，蔬菜真的很綠而且好吃。另外，炒韭菜用點小蘇打也非常棒。