【老廚白菜】是一道山東魯菜，以咸口為主，微辣微酸微甜為次，白菜的香脆，粉皮的滑嫩口感，值得大家做一做，嘗一嘗。做這道【老廚白菜】，以白菜葉切塊片，為主要食材；少許的水發好的粉皮，切根鮮青辣椒，切點豬里脊肉片煸炒底鍋鍋，將切好白菜葉放入煸炒的白菜水分蒸發，體現出白菜的香味，加入粉皮等配料，炒制湯汁濃縮，加入點蒜片出鍋裝盤即可。 話不多說，我們下面講講這盤【老廚白菜】的做法與步驟，請大家參考。 主要食材：豬里脊肉50克，白菜葉300克，水發粉條100克，鮮青辣椒一根，蔥姜少許，蒜米3粒。 做法： 第一步，先取少許干粉皮用手掰小塊，用開水泡發10分鐘。再取白菜頭半顆約300克，洗凈瀝水，刀切成塊片。 第二步，鮮青辣椒洗凈，刀切成菱形片。 第四步，取豬里脊肉50克洗凈瀝水，刀切成薄肉片 第五步，取蒜米3粒刀切蒜片，蔥姜少許切片，將泡發好的粉皮瀝水與各切備用料裝入料盤待用。 第六步，坐鍋點火，鍋中放適量底油，將蔥姜片與肉片一起放入煸炒出香味撲鼻，在取干辣椒丁少許煸炒出香味。 第七步，鍋中肉香味濃，將白菜葉放入煸炒均勻，接著取微量鹽放入翻炒均勻。 第八步，隨煸炒白菜因加入的鹽就會出水，白菜炒香凸出時，加味極鮮醬油3克，香醋3克，白糖3克翻炒均勻。 第九步，將鮮青辣椒片、泡發好的粉皮放入翻炒均勻。 第十步，待湯汁濃縮，將蒜片放入，取微量雞粉放入翻炒均勻，即可關火。
出鍋裝盤開吃即可。
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