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在我國白酒香型中，大致可以分為五類，但是，五類中，又可分為很多種，淡雅清香型白酒就是其中一種。下面，我們來看一下淡雅清香型白酒的釀制方法，來具體了解一下傳統(tǒng)工藝的方法。 在我國的傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒，90%以上的工序都是靠人工手工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度大，人工成本高，生產(chǎn)效能低，從而也直接加大了產(chǎn)品成本。  “淡雅清香型無糠殼純純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”由于可采用大池發(fā)酵，能便于大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)、產(chǎn)能高、勞動(dòng)強(qiáng)度低、生產(chǎn)成本低，有可觀的經(jīng)濟(jì)效益。 另外，以“淡雅清香型無糠殼純純糧固態(tài)發(fā)酵低醉度白酒”釀制工藝所發(fā)酵餾酒后的酒糟，蛋白質(zhì)含量在30%以上，由于不含稻殼等粗纖維成分，還是一種營養(yǎng)極為豐富，特別易于消化的上好禽畜精飼料，更是降低產(chǎn)品成本，提高產(chǎn)業(yè)綜合利用率，減少環(huán)境污染的最佳、最有經(jīng)濟(jì)效益、最有應(yīng)用推廣價(jià)值的現(xiàn)代實(shí)用技術(shù)。 “淡雅清香型無糠殼純純糧固態(tài)發(fā)酵低醉度白酒”與其它香型白酒相比具有： ①發(fā)酵周期短，貯酒時(shí)間短，生產(chǎn)成本低，資金周轉(zhuǎn)快，生產(chǎn)廠家多； ②因?yàn)槭褂没钚郧铣鼍坡矢撸?jié)約糧食，符合產(chǎn)業(yè)政策。 ③采用地池低溫發(fā)酵，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，酒的組成成分簡(jiǎn)單，口味醇和、綿甜，適合現(xiàn)代飲用者的口感與保健要求。 ④淡雅清香型酒無特殊氣味，是生產(chǎn)藥酒、功能性白酒最好的基酒。 ⑤有類似于威士忌、伏特加、白蘭地的口感，容易與國外飲用要求接軌，進(jìn)入國際市場(chǎng)的難度比其他香型的小等諸多優(yōu)勢(shì)。 ⑥由于采用純糧潔凈工藝釀造，低醇、低酯、低醛，不易酒醉，飲后醒酒快，不口干頭痛。 ⑦由于酒糟內(nèi)不含稻殼等粗纖維成分，是一種附加值很高的畜禽精飼料。 |
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