【知新·國學小課堂】越俎代庖與庖丁解牛

在戰國時期，有一個名叫丁的廚師為梁惠王宰牛。他拿著刀，麻利地干著活。只聽他手按著的地方、肩靠著的地方、腳踩著的地方、膝蓋頂著的地方，都發出了皮肉和骨頭分離的聲音。這些聲音的節拍竟然十分悅耳。

梁惠王贊嘆道：“啊，你真了不起！你宰牛的技術怎么會如此高明呢？”

庖丁說：“我對萬事萬物都很好奇，而且我喜歡研究事物本身的規律。我剛開始學習宰牛的時候，因為一點兒也不了解牛身體的構造，所以動作并不麻利。三年之后，我在宰牛的過程中積累了很多經驗，而且了解了牛全身的構造，所以宰牛時感到得心應手。到了現在，我閉著眼睛都能宰牛，就像是在用自己的意念宰牛一樣。我用牛刀直接刺進骨節有空隙的地方，然后沿著牛的身體結構運刀。我宰牛的刀從來不會碰到筋絡或是骨頭上的肌肉，更不會碰到大骨頭。一個技術高明的廚師用刀割肉，大概一年要換一把刀；如果一個廚師用刀去砍骨頭，那么刀很快就會變鈍，所以需要一個月換一把刀。而我這把宰牛刀已經用了十九年，宰殺了數千頭牛，但刀口還是像剛剛磨過一樣鋒利。因為牛的骨節都有空隙，而刀刃很薄，薄薄的刀刃足夠插入牛骨之間的縫隙，所以我的刀始終都像是剛剛磨過一樣。可是有時候，我還是會遇到有筋骨的地方，這時候我就會非常小心，集中注意力，放慢速度，刀子輕輕一動，牛的骨頭和皮肉就分開了。而每次宰完牛之后，我就會把刀擦拭干凈，下次再用。”

生活中每一件事都有規律可循，只要我們不斷摸索，久而久之就能熟能生巧、得心應手。梁惠王說：“好啊！我聽了庖丁的這番話，懂得了養生的道理了。”