實體店技術核心配方丨土家醬香餅配料及制作過程

3、將面+水+白糖+鹽+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一張（可根據自己爐子的大小而定）將面搟開，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+雞精配成，按4：6的比例，4：6是喜歡吃辣的人用的，3：7是不喜歡吃辣的人用的）和蔥花（蔥花是香蔥切的）這叫做夾層。

四、醬的配料：

香辣醬、蒜蓉醬、海鮮醬、糖、胡蘿卜蓉、耗油、十三香、南德調味粉

五、土家醬香餅醬的制作方法及過程：

醬的制作分為兩步：

1、紅油的制作；

2、醬的調和炒制過程

紅油的制作：

色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，油溫對七十度左右加入 蔥、姜、蒜各250克，繼續小火炒制五分鐘，油溫控制在九 十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香葉120 克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50 克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20 分鐘，最后加入南德調味粉10克、十三香100克、芝麻碎30 克，讓香料的味道與油充分融合；之后加放好日子紅油豆瓣 醬300克，等好日子紅油豆瓣醬中的水份完全炸干為標準， 然后用過濾網將油與香料分離，油備用。

醬的調制：

3、炒好的醬出鍋后放入奧宴奇（一種香精）、香精適量后 即可使用。

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