土家醬香餅技術配方
1、餅的配料；2、紅油配料；3、醬的配料
1、普通小麥面粉（高筋面粉）、食用鹽、芝麻碎、蔥碎。
2、紅油粉配料分別為：
食用色拉油（調合油亦可，切勿使用花生油）、蔥姜蒜碎、花椒、八角、香葉、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、小茴香、孜然、南德調味粉、食用香精（奧宴奇）、紅油豆瓣醬。（備注：香料在炒之前用水浸泡20分鐘左右）。
3、醬的配料：香辣醬、蒜蓉醬、海鮮醬、糖、胡蘿卜蓉、耗油、番茄醬、十三香、芝麻、南德調味粉。
和面：
面粉：1000克、溫水：600克、糖：20克、鹽：5克、油：5克，把面粉和均勻，放在一旁醒約 30分鐘。和好面后第一次攤開餅團需要在面上涂紅油。涂好后直接揣成面團，不需要再和面。使用時直接攤開下鍋即可！餅胚搟制的時候要讓餅胚大過餅鐺一圈，把餅放到餅鐺上的時候，把餅弄出褶皺來，讓餅弄出褶皺的目的是為了能夠讓餅能刷上更多的秘制醬，味道更美。
醬的制作分為兩步：
1、紅油的制作：
色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，油溫在七十度左右加入蔥、姜、蒜各 250克，繼續小火炒制五分鐘，油溫控制在九十度左右即可；然后放入香料：花椒 80 克、八角 90 克、香葉 120 克、白芷 100 克、良姜100 克、草果 80 克、三奈 80 克、丁香 50 克、小茴香 15 克、孜然 15 克，小火熬制 20分鐘后加入南德調味粉 10克、十三香 100克、芝麻 30克，讓香料粉與油充分融合，攪拌均勻；然后再放入紅油豆瓣醬 300 克，等紅油豆瓣醬中的水份完全炸干為標準，然后用過濾網將油與香料分離，油備用。
2、醬的調制炒制過程：
醬的調制：
香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為 5：2：2：1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）、胡蘿卜蓉。
醬的炒制過程：
1、鍋中加紅油中火中熱至 100 度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分鐘左右再加入上面調制好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。注：油與醬的比例為 1：6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬 500 克，蔥姜蒜蓉各為 20克。
2、鍋中加底油適量，小火加熱后放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成稀狀（與炒糖色不同，不要炒的太久）后加入少許番茄醬炒制一分鐘后加入胡蘿卜蓉炒制 3-4 分鐘，加入上面炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，開鍋后就可出鍋了。（注：糖與胡蘿卜與炒制好的醬比例為 1：2：3）
3、 要是追求味道更好的，炒好的醬出鍋后放入奧宴奇（一種香精）、香精適量即可，可按照產品說明上的量來放。
