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茂名位于廣東西南，因此被劃為粵西地區(qū)，管轄高州、化州、電白、信宜、茂南區(qū)、茂港區(qū)。是中國水果之鄉(xiāng)，南方重要的石油化工城市。這里有山，有水，是山美水美，物產(chǎn)富庶之地，這里的人勤勞儉樸，敢于創(chuàng)新，同時，他們對美食的追求也從未停止，多款美食，全國聞名，成為粵菜的經(jīng)典，如化州香油雞，隔水蒸雞，化州扣肉，水東芥菜等。扣肉是當(dāng)?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)大菜，逢年過節(jié)，家家戶戶都要做扣肉吃，每年的年例，更是不可缺少的一道菜，茂名扣肉質(zhì)軟糯，入口即化，香氣遠(yuǎn)溢，和其他地區(qū)的做法是用藥材作為香料進(jìn)行烹制，所以香味十足。如何做出一道令人胃口大開的扣肉呢？下面請看介紹。 材料：上好的五花肉兩斤，姜片3片，料酒少許，麥芽糖1匙，鹽少許，生抽、老抽、蠔油少許，香料1包（由10多種藥材配成，主要有大小茴香、丁香、白芷、川芎、桂皮、香葉、陳皮等打磨成粉）。 做法 步驟1.豬肉洗干凈，刮干凈毛，然后放入冷水鍋中，加姜片，燒開，加料酒，撇去浮沫，1分鐘撈起放入冷水，瀝干水。 步驟2.用釘刷猛扎豬皮，孔出小孔，沒有可用尖筷子扎。扎完后，涂上生抽，再涂上麥芽糖。 步驟3.鍋中加入花生油半鍋，燒開，6成熱，用漏勺把豬肉放入油中炸，先炸豬皮，起泡金黃后，改炸肉身，炸至金黃色，夜入冷水浸泡30分鐘。  步驟4.扣肉切成0.8厘米厚的塊狀，把肉放入鍋中炒，加入鹽，生抽，老抽少許，最后加入香料包，把它們拌勻，把肉放入砂鍋中，加1碗水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，要不定時翻轉(zhuǎn)，避免粘底，40分鐘左右，肉已經(jīng)熟透，香氣撲鼻而來，肉香彌漫。 最后，裝碟，一邊酸菜，一邊扣肉，酸菜搭配扣肉，肥而不膩，酸香可口。這就是茂名扣肉的魅力！  |
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