地黃丨愿易馬殘粟，救此苦饑腸

四月中旬去順義漢石橋濕地觀鳥，在河邊的一塊荒地上，第一次見到開黃花的地黃，整個花冠都是橙黃色。日本學者巖崎灌園《本草圖譜》中繪有兩種地黃，一種花冠為常見的紫紅色加黃色，另一種便是這花冠全黃的品種。

↑開黃花的地黃，非常少見

↑地黃，圖自巖崎灌園《本草圖譜》

每次看到地黃，都會想到“六味地黃丸”。小時候看電視，從廣告里知道了很多中藥，諸如川貝枇杷膏、烏雞白鳳丸之類，六味地黃丸是其中之一，印象很深。那時不知地黃為何物，以為是多么罕見的藥材。前幾年我才正式認識了它，就在頤和園后山的荒地上，遍地都是。當時感嘆，原來這就是傳說中的地黃啊！

一、晴雯的藥方

地黃 （Rehmannia glutinosa ）是玄參科地黃屬下多年生草本，地黃屬下現知六種，均產于我國[1]。其外形的特點是花、葉和莖上都是柔毛，其筒形花冠也引人注目，里面的花蜜可供食用，《植物名實圖考》載：“余嘗寓直澄懷園，階前池上皆地黃，小兒摘花食之，詫曰蜜罐。” [2]

對于地黃的外形，《本草綱目》有詳細的描述：

其苗初生塌地，葉如山白菜而毛澀，葉面深青色，又似小芥葉而頗厚，不叉丫。葉中攛莖，上有細毛。莖梢開小筒子花，紅黃色。結實如小麥粒。根長四五寸，細如手指，皮赤黃色，如羊蹄根及胡蘿卜根，曝干乃黑，生食作土氣。[3]

在《爾雅》中，地黃名為芐（音戶），此外它還有很多別的名稱，如牛奶子（《本草衍義》）、婆婆奶（《救荒本草》）、狗奶子（《植物名實圖考》），為何會有這樣的名字？如果你見過地黃的花苞，你就會同意《中華本草》的解釋：“其欲開之花蕾末端略膨大若乳頭，形似而喻之為牛奶子、狗奶子。”[4]

↑地黃花蕾

地黃的藥用部分是其塊根，鮮時呈黃色，古時用以染黃，“地黃”之名即由此而來，其別名“地髓”也以地下根莖得名[5]。

按加工方法，地黃可分為鮮地黃、生地黃、熟地黃三種。鮮地黃即剛出土者，乘鮮儲藏于沙土中；鮮地黃曬干或者烘干，顏色由黃而黑，就得到生地黃；生地黃蒸過之后再次曬干，就是熟地黃[6]。

《神農本草經》上品載“干地黃”[7]，可能包括生地黃和熟地黃。以上三種療效略有不同，在與“血”有關的功效方面，鮮地黃清熱涼血，生地黃涼血止血，熟地黃則滋陰補血[8]。

↑地黃塊莖，圖自巖崎灌園《本草圖譜》

六味地黃丸用的就是熟地黃。所謂“六味”，指的是熟地黃、山茱萸、牡丹皮、山藥、茯苓、澤瀉這六味藥，地黃為“君藥”，起主要作用，故其名單列，以突出重點。根據九芝堂六味地黃丸包裝盒上的介紹，該藥主治“滋陰補腎。用于腎陰虧損，頭暈耳鳴，腰膝酸軟、骨蒸潮熱，盜汗遺精。”

《紅樓夢》五十三回講晴雯帶病連夜縫補孔雀裘，以致“力盡神危”，王太醫把脈，診斷為：“勞了神思。外感卻倒清了，汗后失于調養，非同小可。”于是換了一副藥，其中便有“茯苓，地黃，當歸等益神養血之劑”。此處的地黃當是熟地黃。

地黃功效如此，東坡晚年曾親自種植，熬制湯藥以自我調養，其《地黃》詩云：“我衰正伏櫪，垂耳氣不振。移栽附沃壤，蕃茂爭新春。……丹田自宿火，渴肺還生津。愿餉內熱子，一洗胸中塵。”

《齊民要術》中載有種地黃之法，說明唐以前，黃河流域已開始人工種植。據吳其濬介紹：“地黃舊時生咸陽、歷城、金陵、同州。其為懷慶之產，自明始，今則以一邑供天下矣。” [9]后來，“懷慶地黃”干脆成了地黃的別名，見于《中國植物志》和《全國中草藥匯編》。懷慶為今河南焦作等地，舊有“四大懷藥”之說，地黃是其中之一，另三種為山藥、牛膝和菊花。

地黃為懷慶人帶來可觀的收益，吳其濬說：“懷之人以地黃故，遂多業宋清（唐代藥商）之業，而善賈軼于洛陽……千畝地黃，其人與千戶侯等；懷之谷，亦以此減于他郡。”但其種植也不易：“植地黃者，必以上上田，其用力勤，而慮水旱尤甚。”[10]

二、采地黃的人

地黃的根塊可入藥，亦可煮粥。南宋林洪《山家清供》云 ：“宜用清汁，入鹽則不可食。或凈洗細截，和米煮粥，良有益也。” [11]地黃苗也是可以吃的，古人采以為蔬，也可作羹。《本草綱目》引唐代藥物栽培著作《山居錄》云：“地黃嫩苗，摘其旁葉作菜，甚益人。”[12]《救荒本草·地黃苗》：“采葉煮羹食。”[13]

地黃煮粥、作羹的歷史可能比它藥用的歷史還要早。許慎《說文解字·芐》引《禮記·公食大夫禮》云“鈃毛：牛藿，羊芐，豕薇。”其古文經原文為：“铏芼，牛藿，羊苦，豕薇。”王念孫據此認為“苦”與“芐”通，此處均指地黃。[14]這是國君招待大夫時的飲食之禮，羹要放在“铏”這種小鼎中，不同肉類作的羹，搭配的蔬菜也不同：牛肉羹放藿（豆葉）；羊肉羹放芐（地黃）；豬肉羹放薇（野豌豆苗）。既然藿和薇均為蔬菜，推測這里的“芐”當是地黃的嫩苗。為何羊肉羹要放地黃苗？難道是為了去膻？

地黃可入藥，可做菜，還能喂馬。唐白居易《采地黃者》“與君啖肥馬，可使照地光”，是說馬兒吃了地黃，毛色油亮，光彩照地。這首詩寫的是一位農民采地黃以換糧度荒：

麥死春不雨，禾損秋早霜。歲晏無口食，田中采地黃。

采之將何用，持以易餱糧。凌晨荷鋤去，薄暮不盈筐。

攜來朱門家，賣與白面郎。與君啖肥馬，可使照地光。

愿易馬殘粟，救此苦饑腸。

春季大旱，秋日早霜，小麥和稻子都顆粒無收，到了歲末，家中連“口食”都沒有了，只好去野外挖地黃。“凌晨荷鋤去，薄暮不盈筐”，說明采地黃的艱辛，也在暗示挖地黃的人太多，自然災害幾乎是群體饑荒的代名詞。“白面郎”指富貴人家的紈绔子弟，如杜甫《少年行》：“馬上誰家白面郎，臨階下馬坐人床。不通姓字麤（粗）豪甚，指點銀瓶索酒嘗。”賣地黃以喂馬，換回馬吃剩的糧食來活命。采地黃的人和賣炭的老翁一樣：“賣炭得錢何所營？身上衣裳口中食。可憐身上衣正單，心憂炭賤愿天寒。”

一個寒冷的冬天，他冒著風霜去荒野，夜幕時背著籮筐來到大戶人家，輕叩朱門，低聲問：可不可以用這半筐地黃，換取君家馬兒吃剩的小米？可憐我家中老小，都還餓著肚子，等著我回去……

婁旭攝于故宮，授權發布

[1] 《中國植物志·地黃屬》http://frps./frps/Rehmannia。

[2] （清）吳其濬：《植物名實圖考》，中華書局，2018年，第257頁。

[3] （明）李時珍：《本草綱目·草部第十六卷·草之五·地黃》。

[4] 國家中藥管理局編委會：《中華本草》，上海科學技術出版社，1999年，第七冊，第376頁。

[5] 《中華本草》，第376頁。

[6]《全國中草藥匯編》編寫組：《全國中草藥匯編》（第二版），人民衛生出版社，1996年，上冊，第349頁。熟地黃蒸時還會用到酒，見《本草綱目·草部第十六卷·草之五·地黃》：“時珍曰∶近時造法，揀取沉水肥大者，以好酒入縮砂仁末在內，拌勻，柳木甑于瓦鍋內蒸令氣透，晾干。再以砂仁酒拌蒸晾。如此九蒸九晾乃止。蓋地黃性泥，得砂仁之香而竄，合和五臟沖和之氣，歸宿丹田故也。今市中惟以酒煮熟售者，不可用。”

[7]（日）森立之輯：《神農本草經》，北京科學技術出版社，2016年，第9頁：“干地黃，一名地髓。味甘寒，生川澤。治折跌絕筋、傷中，逐血痹，填骨髓，長肌肉。作湯，除寒熱積聚，除痹，生者尤良。久服輕身不老。”

[8] 《全國中草藥匯編》（第二版），上冊，第349頁。

[9] （清）吳其濬：《植物名實圖考》，第257頁。

[10] （清）吳其濬：《植物名實圖考》，第257頁。

[11] （宋）林洪：《山家清供》，中華書局，2013年，第32頁。

[12] 據張固也、李輝：《<山居錄>——我國現存最早的中藥專著》，《南京中醫藥大學學報》（社會科學版），2008年12月第九卷第4期，《山居錄》又名《山居要術》，作者為王旻，編撰于唐玄宗天寶后期，講述藥、菜、果木、花草、竹木的種植技術。《山居錄》收于元人所編《居家必用事類全集》，現藏國家圖書館，該版本為現存唯一版本。

[13] （明）朱橚著，王錦秀、湯彥承譯注：《救荒本草譯注》，上海古籍出版社，2015年，第230頁。

[14] （清）王念孫：《廣雅疏證》，中華書局，1983年，第317頁。郝懿行從之：“《廣雅疏證》辨之極當，云‘苦’乃‘芐’之假借，非以其味之苦也。”見（清）郝懿行：《爾雅義疏》，中華書局，2017年，第751頁。