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首先我們將鱸魚給仔細的清洗一下，而后改一下斜刀，在魚身上撒料酒、食鹽、黃酒，這樣能達到很好的去腥效果，再將姜片塞到切開的口子里，腌制差不多個把小時再擺上蒸鍋（這是我們需要牢記的第一點——腌制去腥）。
把姜切絲，擺在鱸魚上，肚子里也塞入一些姜絲，淋入兩勺蒸魚豉油。蒸鍋里燒開水后，放入鱸魚，用中火蒸10分鐘。蒸魚的關鍵第二步，就是要水燒開以后再放入魚開始蒸，這樣蒸魚才更鮮嫩，如果是冷水入鍋蒸魚，需要蒸的時間更久，這樣肉質就變老了。蒸魚的火不可太大，以免魚肉散開。
關火之后不要立即出鍋，繼續虛蒸3分鐘，等魚慢慢的降溫之后再出鍋，這樣魚肉會格外的鮮嫩，魚出鍋之后去掉蔥姜，倒出盤子里的汁液，然后澆上熱的蔥油汁，熱的蔥油汁不會破壞肉質，但是如果嫌麻煩，也可以用生抽和蒸魚豉油代替，然后白上個蔥姜絲，最后用熱油澆出蔥姜絲的香味，清蒸魚就做好了。
這樣做的清蒸魚才會特別的鮮嫩，而且不腥，以后大家在做魚的時候一定要記住這三點，保證你做的清蒸魚比外面買的還要好吃！這么簡單，味道卻十分鮮美，你學會了嗎？其實清蒸魚，不管是什么魚，都可以用這個方法來蒸，保證你蒸的魚鮮香味美，吃了還想吃。 |
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