清蒸魚需要多少時間？怎么做好吃？

百合仔 2020-01-23

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大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。魚是我們日常生活中最為常見的食材，其吃法也是各式各樣，比如烤魚、燉魚、煎魚、清蒸魚等，其中清蒸魚最大的特點就是味道清香鮮美，不僅保持了魚肉的原汁原味，關鍵還沒有腥味，老少皆宜，深受人們的喜愛。

?如何才能做好清蒸魚？

清蒸魚看似很簡單，實則需要注意很多小技巧，才能保證清蒸魚既不碎又不腥，還能散發出魚肉的清香味，下面先分享下清蒸魚時需要注意的關鍵幾點：

【①魚的選擇與處理】做清蒸魚時，魚的選擇種類比較多，草魚、青魚、鯽魚、鰱魚、鱸魚等都可，但鱸魚是最佳選擇，因為鱸魚不僅肉質細嫩，且刺少，適合老人孩子食用，無論什么選什么魚，首先要保證魚是新鮮的，最好是剛剛宰殺的。其次，處理魚時要刮掉魚鱗，去掉魚腹內的黑膜，清洗干凈；

【②魚的蒸制時間】清蒸魚最難把握的就是蒸制時間，時間太短，魚肉未熟，且腥味較重；時間太長，魚肉又容易被蒸老，失去本身鮮嫩的口感。一般來說，對于1斤左右的魚，開鍋后大火蒸7-8分鐘左右即可，中途不可揭蓋泄氣。對于其他重量的魚，時間上可稍作調整；

【③蒸魚豉油的使用順序】大家都知道，魚蒸完后，都需要在魚身上撒上適量的豉油和熱油，這些調料的使用順序也特別重要。首先蒸魚豉油不應在魚蒸的時候就澆上，高溫下豉油易揮發且容易與魚肉發生某些化學反應，影響魚肉的味道，因此，豉油應在蒸魚完成后放入，家庭蒸魚，應先放豉油，再放熱油，這樣熱油可以激發出豉油的香味，使蒸出的魚味道醇厚。

下面，小瑞就為大家分享下清蒸魚的做法：

清蒸魚：肉質鮮嫩、香味醇厚、不腥不散

【食材】：鱸魚500g；

【調料】：食鹽、生姜、蔥白、青椒、蒸魚豉油、花生油、料酒適量；

▼美食步驟：

第一步：【處理魚肉】首先將市場買來的鮮魚清洗干凈，然后用刀刮掉魚鱗，接著去除魚的內臟，尤其是魚腹部內的那層黑色薄膜，一定要將其去除，因為這里的腥味較重；（-注意：做清蒸魚，一定要保證魚是新鮮的，不要使用冷凍后的魚，烹飪后鮮味不足）

第二步：【腌制魚肉】將生姜和蔥白切成細絲，然后放入碗內，倒入適量的清水浸泡5分鐘左右，此時將處理干凈的魚沿脊背豎切一刀，然后將蔥姜絲水均勻地倒在魚身上，蔥絲、姜絲放入魚肚、魚背內，最后腌制10分鐘左右；（-注意：因為魚的脊背處較厚，腌制的時候將脊背切開，不僅容易入味，清蒸的時候也會熟的均勻）

第三步：【大火蒸制】首先準備一個魚盤，沿著平行于長邊的方向均勻地放上3根筷子，然后將魚置于上方，然后鍋內倒入適量的清水，同時加入3勺料酒，放上篦子，水燒開后，接著放上魚盤，蓋上鍋蓋，大火繼續蒸8分鐘；（-注意：蒸魚的中途切勿掀開鍋蓋，容易跑掉熱氣以及魚的清香氣）

第四步：【出鍋淋油】蒸制8分鐘后即可關火，將魚盤端出，均勻地撒上適量的食鹽，之后重新將新鮮的蔥絲、姜絲、辣椒絲撒在魚身上，倒入適量的蒸魚豉油，然后將花生油燒熱，均勻地澆在魚身上，一道香噴噴的清蒸魚就做好了。（-注意：不要繼續使用腌制時使用的蔥絲、姜絲，因為腌制時其味道已被魚吸收掉，此步需重新切制新的蔥絲與姜絲）

清蒸魚之“疑難解惑”

（1）蒸魚的時候為什么要將料酒倒入水中？

答：大家都知道料酒具有很好的去腥作用，因此，很多人在做清蒸魚的時候喜歡直接將料酒涂抹于魚身上，這樣做確實具有很好的去腥效果，但是料酒受熱后散發出的味道容易掩蓋掉魚肉本身的鮮味，導致魚肉不夠鮮美。如果蒸魚時，將料酒直接導入鍋內的清水中，而不是讓其直接接觸魚身，這樣料酒在水中受熱后散發出的水蒸氣在鍋內循環，也可帶走魚身上的腥味，去腥的同時還能保證魚肉的鮮嫩。

（2）蒸魚時魚盤底部為什么要放上三根筷子？

答：很多人在蒸魚的時候喜歡在盤子底部鋪上一層蔥絲、姜絲，可以起到很好的去腥作用，但這樣有個問題，蒸魚的時候，魚肉在受熱的過程，內部會有很多水分流出，這些水分就會堆積在盤在底部，又由于蔥絲、姜絲受熱后變軟，因此使得上面的魚肉將直接接觸到盤子底部，這樣就導致鍋內的水蒸氣無法接觸到魚的底部，使其受熱慢，且盤子內堆積的水分容易污染魚底部的肉，使其腥味加重。相反，若使用筷子代替蔥絲、姜絲，不能能保證魚底部的空氣流通，還能減小魚肉的腥味。